Question

Какие основные типы оборудования применяются в горячем (соусном) цехе средней мощности

Answer 1

Ответ:

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ' мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Answer 2

Горячий (соусной) цех в средней мощности представляет собой важную часть ресторанной или кулинарной кухни, где готовят блюда, требующие приготовления и подачи горячих соусов. Для эффективной работы такого цеха необходимо разнообразное оборудование. Вот основные типы оборудования, которые могут использоваться в горячем (соусном) цехе средней мощности:

1. Кастрюли и сковороды: Кастрюли различных размеров и сковороды являются неотъемлемой частью горячего цеха. Они используются для приготовления соусов, обжаривания овощей и мяса.

2. Грили и плиты: Грили и плиты служат для приготовления мяса, рыбы и овощей. Они позволяют создавать характерные обжаренные и гриль-отметины на блюдах.

3. Духовые шкафы: Духовые шкафы используются для запекания и подогрева блюд, а также для приготовления некоторых соусов и выпечки.

4. Сковороды для сотейника: Сковороды для сотейника с высокими бортами и большой поверхностью могут использоваться для приготовления соусов, обжаривания ингредиентов, и приготовления блюд на пару.

5. Блендеры и миксеры: Блендеры и миксеры помогают обрабатывать ингредиенты, чтобы получить гладкие соусы и пюре.

6. Банмари: Банмари - это водяная ванны, используемая для нагрева и поддержания температуры соусов и других блюд, чтобы избежать их перегрева или застывания.

7. Варочные плиты: Варочные плиты с различными конфорками используются для приготовления большого количества соусов и поддержания определенной температуры на протяжении продолжительного времени.

8. Вакуумные машины: Вакуумные машины могут использоваться для упаковки соусов и других продуктов, что помогает продлить их срок годности и сохранить качество.

9. Столы и рабочие поверхности: Столы и рабочие поверхности необходимы для приготовления, разделки ингредиентов и сборки блюд.

10. Вытяжные системы и вентиляция: Хорошая вентиляция и система вытяжки важны для обеспечения безопасности и комфорта персонала, так как при приготовлении соусов и жарких блюд может образовываться много паров и запахов.

Это основное оборудование, которое может применяться в горячем (соусном) цехе средней мощности. Выбор конкретных устройств будет зависеть от меню ресторана, объема приготовления блюд, а также бюджетных ограничений.