Question

Процеси які відбуваються при замішувані тіста і виробів з нього​

Answer 1

Ответ:У процесі замішування тісто набуває нових фізичних властивостей: пружності, розтяжності й еластичності. Під час приготування тіста, особливо дріжджового, важливого значення набуває температура замішування, яка, зокрема, залежить від температури основної сировини (борошна, води, жиру тощо).

Answer 2

Замішування тіста і виготовлення продуктів з нього - це складний процес, який включає в себе ряд хімічних, фізичних і біологічних процесів. Ось основні етапи цього процесу:

1. Замішування і розмішування інгредієнтів: Спочатку різні інгредієнти, такі як борошно, вода, дріжджі (у випічці), цукор, сіль і жири, змішуються разом. Під час замішування створюється рівномірна маса.

2. Гідратація борошна: Під час додавання води до борошна відбувається гідратація крохмалю і білків, що містяться в борошні. Це призводить до утворення клейового білка глютену, який відповідає за еластичність тіста.

3. Ферментація (у випічці): У випічці для виробів, таких як хліб або булочки, дріжджі додаються до тіста. Дріжджі використовують цукор із тіста для виділення CO2 (вуглекислого газу) і сприяють підйому тіста, що призводить до створення пористої текстури.

4. Розширення тіста: Під час ферментації (або впливом інших підйомних агентів, таких як порошок для випікання) тісто збільшує свій об'єм, набуває легкості і повітряності.

5. Формування і розкатування: Тісто може бути сформоване в певну форму (наприклад, булки, багети, пляцки, пельмені тощо) і розкатане або розтягнуте до потрібного розміру.

6. Пекарський процес: Зазвичай тісто печуть в печі або на плиті. Під час пекарського процесу відбувається карамелізація цукру, золотисте забарвлення і утворення хрусткого корку.

7. Охолодження і затвердіння: Після пекарського процесу продукти можуть бути охолоджені для затвердіння текстури та покращення смакових якостей.

8. Піджарювання (у випічці): Деякі продукти можуть піддаватися піджарюванню для надання золотистого кольору та кращого смаку.

9. Готовність до подачі: Після всіх цих етапів продукти готові до подачі і споживання.

Ці процеси варіюються в залежності від конкретного типу продукту, інгредієнтів, рецептури і методів приготування.