Question

Каким образом на Руси готовили тесто для хлеба во времена, когда люди не знали свойств дрожжей? Почему этот хлеб был полезнее?

Answer 1

Ответ:Потому что мука из цельного зерна хранится месяц, а из «обрубленного» — год! Наши предки не перемалывали всё своё зерно в муку сразу. Они хранили зерно и мололи в муку тогда, когда было нужно. Мука у них получалась такой, какую сейчас называют – мукой грубого помола. Вот из неё то и делали  тесто и пекли хлеба! Сытность хлеба была такова, что на хлебе и воде можно было жить не худея и сохраняя великолепное богатырское здоровье – ни рака, ни ожирения, ни болезней сердца и сосудов!хлеб в старину всегда пекли на ЗАКВАСКАХ. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски (закваска – это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода) готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы.

Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом. Благодаря этому тело человека становилось энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям.

Answer 2

Во времена древней Руси, когда люди не знали о свойствах дрожжей, они готовили тесто для хлеба, используя методы натурального заквасочного брожения. Вместо современных дрожжей, которые являются чистыми культурами дрожжей, в те времена использовались микроорганизмы из окружающей среды, такие как дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.

Готовить тесто с помощью натуральной закваски было довольно просто: кусочек свежего теста или отруби помещали в стеклянную или глиняную емкость, засыпали мукой и наливали теплой водой или молоком. Это смесь начинала бродить, так как в окружающей среде содержатся микроорганизмы, которые вызывают брожение. В процессе брожения микроорганизмы питаются крахмалом в муке, выделяя углекислый газ и спирт. Углекислый газ создавал пузырьки в тесте, делая его рыхлым и воздушным, а спирт выпаривался во время выпекания.

Таким образом, применение натуральной закваски давало следующие преимущества:

1. Лучшая усвояемость питательных веществ: Брожение теста с помощью закваски делает хлеб более усвояемым, так как микроорганизмы начинают препарировать сложные углеводы и белки, что делает их более доступными для организма.

2. Предварительное разложение антипитательных веществ: Некоторые растения содержат антипитательные вещества, которые могут быть разрушены при брожении теста, делая хлеб более безопасным для употребления.

3. Увеличение срока хранения: Благодаря брожению, заквасочный хлеб мог сохранять свежесть дольше, чем обычный хлеб.

4. Улучшение аромата и вкуса: Процесс брожения добавлял хлебу особый аромат и характерный вкус.

5. Простота хранения закваски: Закваску можно было сохранять и использовать для последующих выпечек, что делало процесс приготовления хлеба более экономичным и устойчивым.

Важно отметить, что процесс приготовления хлеба с помощью натуральной закваски требовал больше времени на брожение по сравнению с современными дрожжами. Однако тогда это был единственно доступный и известный способ выпекания хлеба, и он служил основным источником питания населения Руси.