Question

Помогите ответить на некоторые из этих вопросов 1)Почему белки рыбы называют полноценными 2)Солёная рыба содержит от 6 до 20% соли, а нормальная концентрация 1-5%. Как достичь этой концентрации?

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

1)Биологически полноценными являются белки животного происхождения (белки мяса, рыбы, сыра, молока, яиц). Из белков растительного происхождения наиболее ценные содержатся в сое, подсолнухе, картофеле, гречневой крупе, фасоли, чечевице, рисе.

Answer 2

1. Белки рыбы называют полноценными по нескольким причинам:

• Аминокислотный состав: Белки рыбы содержат все необходимые аминокислоты в соответствии с требованиями организма. Это позволяет использовать рыбные белки для строительства и ремонта тканей.

• Биологическая ценность: Полноценные белки рыбы легко усваиваются организмом, обеспечивая эффективное использование питательных веществ.

• Омега-3 жирные кислоты: Рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые являются важными для здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и других органов.

2. Для достижения нормальной концентрации соли (1-5%) в соленой рыбе используются различные методы консервации. Некоторые из них:

• Маринад: Рыбу можно замариновать в растворе соли и воды на определенное время. Соленость рыбы будет зависеть от концентрации соли в маринаде и времени выдержки.

• Сушка: Сушка рыбы также может снизить её влажность и увеличить концентрацию соли. Рыбу оставляют на воздухе до тех пор, пока она не станет хрупкой и сухой.

• Соление с помощью соли: Рыбу можно покрыть слоем соли снаружи и внутри, после чего она выдерживается в специальных условиях, чтобы соль равномерно распределилась.

• Соление в рассоле: Рыбу замачивают в рассоле (растворе соли и воды), где она пропитывается солью.

Важно соблюдать правильные пропорции соли и время обработки, чтобы достичь желаемой концентрации соли и придать рыбе характерный вкус и текстуру.