Question

Мне нужен конспект по теме ,, нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них "

Answer 1

Ответ:Нерыбные продукты моря (морепродукты)пока составляют небольшую часть рациона нашего питания. Однако пищевая ценность морских беспозвоночных и водорослей огромна. Они являются источником ценного белка, жира, микроэлементов, в том числе иода, витаминов групп В, С, D. Эти деликатесные продукты можно использовать для приготовления холодных блюд и горячих закусок, первых, вторых блюд и мучных изделий.

Кальмаров(рис. 20, а) размораживают на воздухе или в холодной воде. Если у кальмара не удалена голова, его обработку начинают с надреза мантии (туловища) со стороны брюшка. Надрез делают неглубокий, чтобы не повредить чернильный мешочек. Через надрез удаляют внутренности и хитиновые пластинки, зачищают ножом брюшко.

Чтобы удалить наружную плёнку и присоски, кальмаров заливают горячей водой (50-60 °С) и выдерживают в ней несколь-ко минут. Воду интенсивно взбалтывают, от этого кожа начинает сходить с тушки кальмаров. Затем мясо тщательно промывают проточной водой.

Варят кальмаров в воде или на пару. На 1 кг кальмаров нужно взять 2 л воды и 1 ст. ложку соли. Опускать кальмаров следует в кипящую воду и варить не более 3-5 мин, чтобы мясо не стало жёстким и сухим. Если кальмаров варить на пару 10-12 мин, мясо получится более сочным и вкусным. Кальмаров

можно припускать в течение 5 мин (на 1 кг кальмаров понадобится 0,3-0,5 л воды).

Из кальмаров готовят горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда — фаршированные и запечённые кальмары. Мясо кальмаров используют также для приготовления фаршей для пельменей, голубцов, рулетов, пирогов и т. д.

Креветки(рис. 20, б) поступают в продажу замороженными. После оттаивания их варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 3-4 мин с момента закипания. Варёные креветки очищают от панциря и подают натуральными или готовят из них блюда. Вкус креветок нежный, слегка сладковатый.

В кулинарных целях варёное мясо креветок используют для приготовления горячих и холодных закусок, а также фаршированных блюд.

Мидии(рис. 20, в) обычно поступают в продажу замороженными, предварительно сваренными, без раковин. После оттаивания мидии промывают и используют для приготовления салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд.

Морские гребешки(рис. 20, г) (для приготовления блюд используют мускул морского гребешка) продаются в замороженном виде. После оттаивания их промывают холодной водой и варят в подсоленной воде 15-20 мин. Морских гребешков можно использовать для приготовления закусок, варёных, жареных и тушёных блюд.

Морская капуста(ламинария японская и сахаристая) — источник минеральных веществ, витаминов А, С и группы В. Содержащийся в капусте иод делает её незаменимой при лечении и профилактике некоторых болезней. Обычно морская капуста продаётся готовой к применению в консервированном или засушенном виде. Сушёную капусту заливают водой в соотношении 1 : 8 и оставляют на 12 ч для набухания. Затем промывают и отваривают при слабом кипении 2 ч. В том же отваре капусту выдерживают ещё 12 ч, промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильнике до использования. В кулинарных целях морскую капусту используют для приготовления гарниров, приправ к мясным и рыбным блюдам, салатов, компонентов первых блюд.

Морские водорослиявляются единственным растительным сырьём для производства стабилизаторов, загустителей и студ-необразователей, таких как агар. Эти вещества незаменимы при производстве зефира, мармелада, кремов, мороженого, майонеза и др.

Объяснение:

Answer 2

Конечно, вот общий конспект по вашей теме "Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них":

I. Введение в нерыбные продукты моря:

1. Определение нерыбных продуктов моря.
2. Важность включения разнообразных морских продуктов в рацион питания.

II. Разнообразие нерыбных продуктов моря:

1. Моллюски:

   • Мидии.
   • Устрицы.
   • Гребешки.

2. Коралловые и другие виды молок:

   • Морской окунь.
   • Трепанг.
   • Икра морских ежей.

3. Водоросли:

   • Нори.
   • Спирулина.
   • Вакаме.

4. Каракатицы и кальмары.

III. Преимущества нерыбных продуктов моря:

1. Богатство питательными веществами.
2. Низкое содержание насыщенных жиров.
3. Высокое содержание омега-3 жирных кислот.
4. Важность для здоровья сердца и сосудов.

IV. Технология приготовления блюд из нерыбных продуктов моря:

1. Обработка моллюсков:

   • Очистка и разделка.
   • Подготовка раковин.
   • Популярные способы приготовления: запеченные, жареные, вареные.

2. Приготовление блюд из каракатиц и кальмаров:

   • Очистка и нарезка.
   • Методы термической обработки: жарка, тушение, гриль.

3. Готовка блюд с водорослями:

   • Подготовка и обработка водорослей.
   • Роллы с нори.
   • Добавление в супы и салаты.

4. Приготовление блюд с коралловыми икрами:

   • Использование в качестве украшения и добавки.
   • Применение в суши и роллах.

V. Рецепты блюд из нерыбных продуктов моря:

1. Мидии в белом вине с чесноком и зеленью.
2. Устрицы с лимонным соусом.
3. Салат с вакаме, огурцами и соевым соусом.
4. Роллы с нори и авокадо.
5. Паста с икрой морских ежей.

VI. Заключение:

1. Подведение итогов о преимуществах и важности включения нерыбных продуктов моря в рацион.
2. Подчеркивание роли сбалансированного питания для поддержания здоровья и вкусовых предпочтений.

VII. Источники:

1. Научные источники о питательных веществах нерыбных продуктов моря.
2. Кулинарные рецепты и ресурсы для приготовления блюд.

Помните, что этот конспект можно дополнить более подробными описаниями каждой из секций, а также дополнительными рецептами и иллюстрациями для лучшего понимания и интереса читателя.