Question

1 .В какую воду закладывают мясо для варки? 2.В чем отличие “припускания” от “варки”? 3.Назовите блюда, получаемые из мелкокусковых полуфабрикатов. 4.Перечислите блюда, получаемые из рубленного мяса.

Answer 1

Ответ:

1 Как правило мясо кладут в прохладную воду, то есть оно нагревается вместе с водой.

2припускание отличается тем, что в процессе обработки продукты подвергаются обработке в минимальном количестве жидкости, в качестве которых могут использоваться вода, молоко, бульон или отвар.

3 Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины: для жарки — из вырезки; бефстроганов, мясо для шашлыка. гуляш; из грудинки: рагу по-домашнему.

4Блюда из натуральной рубки, Котлеты натуральные рубленые, Люля-кебаб, Тефтели и фрикадельки

Answer 2

1. Мясо для варки обычно закладывают в холодную воду.

2. "Припускание" и "варка" – это два разных этапа при приготовлении пищи.

   • Припускание: Это этап, когда сырье (обычно мясо или овощи) кладут в кипящую воду и варят в течение короткого времени (обычно несколько минут). Это делается для того, чтобы удалить горячий пепел или слизь с поверхности сырья.
   • Варка: Это процесс приготовления пищи в кипящей воде или другой жидкости. При варке продукт находится в кипящей жидкости на протяжении более длительного времени, чтобы он полностью приготовился и приобрел нужную мягкость и вкус.

3. Примеры блюд, получаемых из мелкокусковых полуфабрикатов:

   • Фарш (для котлет, бургеров, фаршемешалок и т.д.).
   • Колбасы (сосиски, колбаски и т.д.).
   • Фарш для начинок (для пельменей, вареников и т.д.).
   • Фарш для равиоли и других начинок.

4. Примеры блюд, получаемых из рубленного мяса:

   • Котлеты (мясные котлеты, куриные котлеты и т.д.).
   • Мясные шарики.
   • Бургеры.
   • Рубленые стейки.
   • Мясной паштет.
   • Чилли (острое мясное блюдо с рубленым мясом и бобами).
   • Рубленые запеканки (например, мясно-картофельная запеканка).
   • Мясные фрикадельки и фрикандо.

Обратите внимание, что ответы могут различаться в зависимости от региональных кулинарных традиций и методов приготовления.