Question

Плесневые грибы: строение, размножение. Характеристика отдельных представителей грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов.

Answer 1

Ответ:

Плесневые грибы появились на нашей планете около 200 миллионов лет назад. Плесень способна как лишить жизни, так и спасти от смерти. Плесень выглядит красиво, но при этом других чувств, кроме отвращения, не вызывает.

Плесневые грибы – это разнообразные грибы, формирующие ветвящиеся мицелии без крупных плодовых тел. Плесень относится к микромицетам. Это грибы и грибообразные, имеющие микроскопические размеры. Плесневые грибы широко распространены в природе, они развиваются практически повсеместно. Большие колонии растут на питательных средах при высокой температуре и повышенной влажности, причем рост плесени не ограничен при условии наличия пищи. Плесневые грибы отличаются неприхотливостью к среде обитания и пище.

В строении плесневых грибов различают ветвящиеся гифы, образующие грибницу, или мицелий. Грибы, относящиеся к плесневым, чрезвычайно разнообразны, но для них всех характерны типичные черты. Мицелий (грибница) плесневых грибов является основой их вегетативного тела и выглядит как комплекс ветвящихся тонких нитей (гиф). Гифы гриба расположены на поверхности или внутри субстрата, на котором поселился гриб. В большинстве случаев плесени образуют грибницы больших размеров, занимающие обширную поверхность. Низшие грибы имеют неклеточную грибницу, тогда как у большинства плесневых грибов грибница поделена на клетки.

Размножение плесневых грибов происходит половым путем, может быть бесполым или вегетативным. Размножение плесневых грибов осуществляется с огромной скоростью. При вегетативном размножении происходит отделение от основы мицелия его частей, которые способны самостоятельно существовать. Аналогично осуществляется почкование мицелия либо отдельных клеток у дрожжей. При половом размножении половые клетки соединяются, образуя зиготу. В бесполом размножении основную роль играют споры. Споры содержатся внутри особых споровместилищ либо на краях специальных выростов грибницы – конидиеносцах. Бесполое размножение – главный способ размножения плесневых грибов.

Клетки плесневых грибов не имеют хлорофилла, в связи с чем, этим грибам требуются для питания готовые органические вещества. Плесневые грибы питаются путем всасывания органических веществ. Причем вначале плесень выделяет пищеварительные ферменты для переваривания пищи, а затем поглощает расщепленные до более простых органические соединения. Так как у плесневых грибов нет возможности передвигаться для поиска пищи, то они «обитают» в самой пище. Плесневые грибы относят к простейшим грибковым паразитическим растениям.

В природе встречаются множестов видов плесени, например, Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae, т.д. Большое значение для человека имеют грибы рода пенициллум. Пеницилл представляет собой плесень зеленого цвета, развивающуюся на растительных субстратах, в том числе пищевых продуктах. Пеницилл продуцирует антибиотик пенициллин – первый открытый в мире антибактериальный препарат. Также важно использование человеком в хозяйстве дрожжей, относящихся к сахаромицетовым грибам. Дрожжи – это грибы, которые не формируют классический мицелий, а их вегетативные клетки размножаются почкованием или делением. Дрожжевые грибы могут жить как отдельные одиночные клетки в течение всего жизненного цикла. Сдревних времен дрожжи широко используются человеком, так как эти грибы участвуют в процессе спиртового брожения. Это свойство дрожжей применяют в производстве спирта и спиртсодержащих продуктов, виноделии, хлебопечении, кондитерском деле, продукции кормового белка для питания скота.

Много видов плесневых грибов обладают патогенными свойствами, то есть могут спровоцировать заболевания человека, животных, растений. Другие виды плесени вредят хозяйству человека, потому что портят пищевые продукты, в том числе овощи и фрукты, при длительном хранении, вызывают повреждение лесоматериалов, тканей.

Объяснение:

Answer 2

Плесневые грибы принадлежат к классу Ascomycota и являются одним из наиболее распространенных групп микроскопических грибов. Они имеют важное значение как разложители органического материала, однако некоторые из них также могут быть возбудителями порчи пищевых продуктов. Рассмотрим строение, размножение и характеристики некоторых плесневых грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов:

Строение плесневых грибов: Плесневые грибы имеют тело в виде нитей, называемых гифами. Эти нити образуют мицелий, который распространяется по пищевым продуктам. На мицелии образуются специализированные структуры для размножения, такие как конидиофоры, на которых формируются споры (конидии).

Размножение: Размножение плесневых грибов происходит как асексуальным, так и сексуальным путем.

• Асексуальное размножение: В асексуальной фазе образуются конидии - мелкие споры, которые могут быть распространены воздушными потоками или налететь на другие поверхности. Это позволяет грибам быстро распространяться и поражать пищевые продукты.

• Сексуальное размножение: Плесневые грибы также имеют сексуальный цикл размножения, в ходе которого образуются специализированные структуры - аскоспоры. Эти споры развиваются внутри асков, которые в свою очередь располагаются в асках (аскомах) - специальных органах на мицелии.

Представители грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов: Среди плесневых грибов существует множество видов, способных вызывать порчу пищевых продуктов. Вот несколько примеров:

1. Aspergillus flavus: Этот гриб может производить токсины, такие как афлатоксины, которые являются канцерогенными и могут накапливаться в сельскохозяйственных продуктах, таких как орехи, зерна и специи.

2. Penicillium spp.: Несмотря на то что некоторые представители этого рода используются в производстве пищевых продуктов (например, для производства пенециллинового сыра), некоторые виды могут вызывать порчу других продуктов, включая хлеб, фрукты и овощи.

3. Fusarium spp.: Эти грибы могут поражать зерновые культуры, вызывая образование токсинов и ухудшение качества продуктов.

4. Rhizopus stolonifer: Этот гриб является возбудителем порчи фруктов и овощей, так как его мицелий быстро распространяется по поверхности и поражает плоды, вызывая их размягчение и гниение.

Это лишь некоторые примеры плесневых грибов, которые могут быть вовлечены в процессы порчи пищевых продуктов. Их способность быстро размножаться и выделять токсины делает их потенциально опасными для здоровья человека при употреблении порченой пищи.