Question

В лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии доставлен образец хлеба с целью оценки качества. Образец взят из партии хлеба (подовый) из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Результаты анализа: поверхность гладкая, цвет - коричневый, мякиш пропеченный, эластичный, комочков и следов непромеса нет. Вкус и запах - свойственный данному виду изделия. Физико-химические показатели: влажность - 30,0%, кислотность – 2,5 гр., пористость 69,0%, Задание: 1. Дайте санитарно-гигиеническое заключение образцу хлеба на основании органолептических и физико-химических показателей. 2. Оцените возможность реализации данной партии хлеба.

Answer 1

Ответ:

не знаю

Объяснение:

гелкдаллалалаш

Answer 2

1. Санитарно-гигиеническое заключение образцу хлеба на основании органолептических и физико-химических показателей:

Образец хлеба из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта имеет следующие характеристики:

Органолептические показатели:

• Поверхность гладкая.
• Цвет коричневый.
• Мякиш пропеченный, эластичный.
• Отсутствие комочков и следов непромеса.
• Вкус и запах свойственный данному виду изделия.

Физико-химические показатели:

• Влажность составляет 30,0%, что находится в пределах нормы для данного типа хлеба.
• Кислотность хлеба составляет 2,5 гр., что также находится в пределах допустимых значений.
• Пористость хлеба равна 69,0%.

На основании органолептических и физико-химических показателей, образец хлеба соответствует стандартам качества для хлеба, изготовленного из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Он не имеет явных признаков плохого качества, а его влажность, кислотность и пористость находятся в нормальных пределах.

2. Оценка возможности реализации данной партии хлеба:

Исходя из санитарно-гигиенического заключения и анализа представленного образца хлеба, можно сделать вывод, что данная партия хлеба соответствует стандартам качества и безопасности. Отсутствие неприятных запахов, комочков и других аномалий свидетельствует о том, что хлеб пригоден для реализации.

Однако, для более точной оценки возможности реализации данной партии хлеба, следует учесть следующие факторы:

• Срок годности хлеба.
• Условия хранения и транспортировки.
• Спрос на данный вид хлеба на рынке.

Если срок годности обеспечивает безопасное потребление продукта, а условия хранения и транспортировки соблюдаются, и рынок готов принять данный вид хлеба, то партия хлеба может быть успешно реализована.