Question

Верно ли утверждение: "Молекула углевода у зерна пшеницы твёрдых сортов имеет более сложное строение, поэтому такие макаронные изделия лучше сохраняют форму при тепловой обработке" Выберите один ответ: Верно Неверно ТЕХНОЛОГИЯ

Answer 1

Ответ:

верно

Молекула углевода у зерна пшеницы твёрдых сортов имеет более сложное строение

Answer 2

Ответ:

Верно)))))))]))))])))

Answer 3

Утверждение верное. Молекула углевода, а именно амилоза, содержащаяся в крахмале зерен пшеницы твёрдых сортов, имеет более сложное строение с длинными цепями. Благодаря этому, такие макаронные изделия лучше удерживают форму при тепловой обработке, так как амилоза образует более стабильные гели, которые помогают сохранить форму продукта.