Question

1. Что делают со свежими плодами для предотвращения потемнения? 2. Приведите классификацию сушеных плодов: абрикоса, сливы, изюма.3. При каких условиях и сколько хранят сушеные плоды?4. Приведите классификацию консервов плодовых .5. Перечислите и охарактеризуйте основные дефекты консервов?6. При каких условиях и почему производят замораживание свежих плодов?7. С какими дефектами консервы нельзя использовать?​

Answer 1

Ответ: 1)Процесс потемнения свежей нарезки объясняется взаимодействием ферментов клеток, известных как phenolase или полифенолоксидазы и кислорода. Они отличаются повышенной реакцией при взаимодействии с  кислородом. Фермент катализирует биохимические процессы и образует фенольные соединения в пищевых продуктах,  известные как меланины. Результатом этого процесса становится ухудшение внешнего вида продукта, его вкуса и запаха.2)Ассортимент фруктов косточковых сушеных плодов формируется в зависимости от наименования исходного сырья. Деление фруктов сушеных косточковых на виды зависит от способа обработки и подготовки сырья. Целыми плодами сушат абрикосы и жердели, предварительно обработанные сернистым ангидридом.3)Максимально допустимые условия хранения в негерметичной таре – температура не выше 30 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%. В таких условиях они могут храниться в течение года. ... При температуре ниже 10 градусов замедляется процесс разрушения витаминов, порчи, потемнения сухофруктов. 4)онсервы представляют собой продукты, полученные путем соответствующей подготовки плодов и овощей, фасованных в герметичную тару и подвергнутых тепловой обработке -стерилизации или пастеризации.5)Содержимое банки может быть испорчено. Чтобы не допустить покупку негодного к употреблению в пищу продукта, необходимо знать виды дефектов мясных консервов и уметь их выявлять.6)акой способ зимних заготовок не так давно используется хозяйками, но уже успел завоевать положительные отзывы и популярность. Замораживание овощей позволяет сохранить полезный витаминный состав продуктов и их структуру.7)ксперты отмечают, что физический (холодный) бомбаж чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов. Также может возникнуть химический или водородный бомбаж – он появляется в результате взаимодействия между металлом стенок банок и кислотами, содержащимися в продукте, поэтому выделяется водород.

Объяснение: Скороти)

Answer 2

1. Что делают со свежими плодами для предотвращения потемнения?

Для предотвращения потемнения свежих плодов могут применяться различные методы и технологии. Одним из распространенных методов является обработка плодов антиоксидантами, такими как аскорбиновая кислота (витамин C) или лимонная кислота. Эти антиоксиданты помогают сохранить яркость и свежесть плодов, предотвращая окисление и потемнение .

2. Приведите классификацию сушеных плодов: абрикоса, сливы, изюма.

Сушеные плоды могут быть классифицированы по различным критериям, таким как влажность, размер, сорт и обработка. Вот классификация для абрикосов, слив и изюма:

- Абрикосы: Сушеные абрикосы могут быть классифицированы по размеру и влажности. По размеру они могут быть крупноплодными, среднеплодными или мелкоплодными. По влажности они могут быть натуральными (содержащими естественную влагу) или сушеными до определенного уровня влажности .

- Сливы: Сушеные сливы также могут быть классифицированы по размеру и влажности. По размеру они могут быть крупноплодными, среднеплодными или мелкоплодными. По влажности они могут быть натуральными или сушеными до определенного уровня влажности .

- Изюм: Сушеный изюм может быть классифицирован по размеру и сорту. По размеру он может быть крупноплодным, среднеплодным или мелкоплодным. По сорту он может быть светлым или темным, в зависимости от сорта винограда .

3. При каких условиях и сколько хранят сушеные плоды?

Сушеные плоды должны храниться в определенных условиях, чтобы сохранить свежесть и качество. Вот некоторые рекомендации по хранению сушеных плодов:

- Условия хранения: Сушеные плоды следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, чтобы предотвратить потерю влаги и сохранить их качество. Температура хранения должна быть примерно от 10 до 15 градусов Цельсия .

- Срок хранения: Сушеные плоды могут храниться в течение длительного времени, если правильно упакованы и хранятся в соответствии с рекомендациями. Обычно сушеные плоды могут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа плода и условий хранения .

4. Приведите классификацию консервов плодовых.

Консервы плодовых могут быть классифицированы по различным критериям, таким как тип консервации, состав и форма упаковки. Вот некоторые общие типы классификации консервов плодовых:

- По типу консервации: Консервы плодовых могут быть классифицированы как консервы в сиропе, консервы в собственном соку, пюре, компоты и джемы. Каждый тип консервации имеет свои особенности в отношении содержания сахара, текстуры и вкуса .

- По составу: Консервы плодовых могут быть классифицированы по составу, включая тип плода, добавленные ингредиенты (например, сахар, ароматизаторы) и методы обработки. Например, консервы плодовых могут быть естественными (без добавления сахара или консервантов) или содержать добавленные ингредиенты для улучшения вкуса и сохранения .

5. Перечислите и охарактеризуйте основные дефекты консервов.

Некоторые основные дефекты, которые могут возникнуть в консервах плодовых, включают:

- Плесень: Появление плесени на поверхности консерва может быть признаком неправильного хранения или загрязнения. Плесень может привести к изменению вкуса и запаха консерва, а также быть потенциально вредной для здоровья .

- Ферментация: Ферментация может произойти, если консервы плодовых содержат слишком много сахара или если процесс консервации был неправильным. Ферментация может привести к изменению вкуса и текстуры консерва, а также вызвать газообразование и повышенное давление в упаковке .

- Ржавчина: Появление ржавчины на упаковке консерва может быть признаком неправильного хранения или повреждения упаковки. Ржавчина может привести к загрязнению консерва и изменению качества продукта .

6. При каких условиях и почему производят замораживание свежих плодов?

Замораживание свежих плодов производится при определенных условиях, чтобы сохранить их свежесть и качество. Вот некоторые основные условия и причины замораживания свежих плодов:

- Температура: Замораживание свежих плодов происходит при очень низких температурах, обычно около -18 градусов Цельсия. Это позволяет заморозить плоды быстро и сохранить их текстуру, вкус и питательные вещества .

- Сохранение свежести: Замораживание свежих плодов позволяет сохранить их свежесть на длительное время. Замороженные плоды могут сохранять свои качества и питательные вещества в течение длительного времени, что делает их доступными