Question

Производство молочных консервов. технологического процесса. Экономическое обоснование их выбора. Схемы​ срочно дам 30 балов

Answer 1

Ответ:

Объяснение:

Молочные консервы представляют собой продукты, вырабо­танные из молока и пищевых добавок и подвергнутые тепловой обработке (выпариванию, стерилизации, сушке), при которой со­храняются их свойства в процессе длительного хранения в упако­ванном (закатанном) виде. Выпускаемые молочные консервы можно разделить на три группы: сгущенные с сахаром, стерили­зованные и сухие.

Основное сырье для молочных консервов — цельное молоко кислотностью не более 20 °Т, а для стерилизованных консервов — 19 °Т. Последнее должно быть термоустойчивым. Кроме того, для выработки консервов используют обезжиренное молоко, сливки и пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла. В качестве пищевых добавок и вкусовых наполнителей применя­ют сахар-песок, сахар-рафинад, белковые концентраты (казеинат натрия), растительное масло, кофе, какао-порошок, витамин С, лимонную кислоту, низин и др. Для затравки при выработке сгу­щенного молока с сахаром используют лактозу (молочный сахар). Чтобы повысить термоустойчивость молока стерилизованных консервов, к нему добавляют соли-стабилизаторы.

Answer 2

Производство молочных консервов - это процесс, который включает в себя несколько ключевых этапов, начиная с приемки сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Экономическое обоснование выбора данного производства зависит от многих факторов, таких как спрос на рынке, доступность сырья, стоимость оборудования и ресурсов, а также конкурентоспособность продукции. Ниже приведен общий технологический процесс производства молочных консервов и краткое экономическое обоснование.

Технологический процесс производства молочных консервов:

1. Приемка сырья: Сырье для производства молочных консервов - это молоко и молочные продукты (например, сгущенное молоко). Сырье должно соответствовать стандартам качества и безопасности.

2. Подготовка сырья: Молоко обрабатывается, фильтруется и стерилизуется для уничтожения микроорганизмов.

3. Смешивание и добавление ингредиентов: К сырью могут добавляться различные ингредиенты, такие как сахар, ароматизаторы, консерванты и др.

4. Пастеризация: Смесь подвергается пастеризации для уничтожения остаточных микроорганизмов.

5. Консервация: Полученная масса подвергается термической обработке для создания консервированного продукта.

6. Упаковка: Готовая масса упаковывается в жестяные банки или другую упаковку.

7. Охлаждение и маркировка: Заводские банки охлаждаются, маркируются и готовятся к отправке на склады и на рынок.

Экономическое обоснование выбора производства молочных консервов:

1. Рыночный спрос: Необходимо провести маркетинговое исследование для определения спроса на молочные консервы. Если рынок показывает стабильный и растущий спрос, это может быть хорошей экономической мотивацией.

2. Сырье: Важно оценить доступность и стоимость сырья, так как молоко и молочные продукты будут ключевыми компонентами. Если сырье легко доступно и по приемлемой цене, это будет положительным фактором.

3. Оборудование: Инвестиции в специализированное оборудование для производства консервов могут быть значительными. Необходимо провести анализ затрат и потенциальной прибыли.

4. Себестоимость и цена продукции: Расчет себестоимости производства и установление конкурентоспособной цены продукции.

5. Конкуренты: Исследование конкурентов и определение своих конкурентных преимуществ.

6. Легислативные аспекты: Учесть все нормы и требования по безопасности и качеству продукции, чтобы избежать штрафов и проблем с регулирующими органами.

7. Маркетинг и продажи: Разработка стратегии маркетинга и распределения продукции.

Это общая схема, которую следует применять к конкретному проекту производства молочных консервов. Точные цифры и детали будут зависеть от местных условий, рыночных особенностей и доступности ресурсов. Это необходимо учесть для получения 30 баллов или выше в вашей работе.