Question

Помогите люди!!!Физические и химические свойства полисахаридов на примере крахмала.

Answer 1

Объяснение:

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, построенных из глюкозы (D-глюкопиранозы): амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%).

Дисахаридным фрагментом амилозы является мальтоза. В амилозе D-глюкопиранозные остатки связаны альфа(1-4) гликозидными связями.В пищеварительном тракте человека и животных крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.

В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) осуществляется путём кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой. Впоследствии серную кислоту удаляют. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и различных технических целей.

Answer 2

Физические и химические свойства полисахаридов на примере крахмала

Крахмал - это один из наиболее распространенных полисахаридов, который является основным источником энергии для растений. Он состоит из длинных цепей глюкозы, связанных между собой.

Физические свойства крахмала: - Крахмал обладает белым цветом и имеет порошкообразную консистенцию. - Он практически нерастворим в холодной воде, но может образовывать коллоидные растворы при нагревании. - Крахмал обладает способностью образовывать гелеобразующиеся растворы при нагревании в воде. Это