Question

Предложите способ определения присутствия питательных веществ в продуктах: Определение белков определение ГЛЮКОЗЫ Определение крахмала Определение жира

Answer 1

Белки- кусок мяса бросаем в холодную воду и доводим до кипения.Мышцы при нагревании расширяются и из них выходит белок и сварачивается (то что мы называем накипью-пенкой).
Глюкоза- в яблочный сок добавляем сульфат и начинаем нагревать.Если начнет изменяться цвет на зеленый, значит есть глюкоза.
Жиры- арахис положим на салфетку и раздавим, на салфетке останется жирное пятно.Это растительные масла.
Крахмал- на срез картофеля накапаем раствор йода, если срез картофеля стал сильно фиолетовый(ну или даже стал фиолетовым), то это определяет наличие крахмала.(мало или много).
Все что я знаю и узнаю!)))))

Answer 2

Определение белков в продуктах можно провести с помощью биологических методов, таких как биуретовый тест или низкотемпературное обезвоживание. Биуретовый тест основан на реакции белка с раствором биурета, что приводит к образованию фиолетового комплекса. Чем интенсивнее окраска, тем выше содержание белка в продукте. Низкотемпературное обезвоживание позволяет определить содержание белка путем измерения изменения массы продукта после удаления воды.

Определение глюкозы в продуктах можно провести с помощью химических методов, таких как ферментативный анализ или глюкозооксидазный метод. Ферментативный анализ основан на реакции глюкозы с ферментом глюкозооксидазой, что приводит к образованию окрашенного продукта. Интенсивность окраски пропорциональна содержанию глюкозы в продукте. Глюкозооксидазный метод основан на использовании фермента глюкозооксидазы, который окисляет глюкозу с образованием пероксида водорода. Измерение количества образовавшегося пероксида позволяет определить содержание глюкозы в продукте.

Определение крахмала в продуктах можно провести с помощью химических методов, таких как йодометрический тест или энзиматический анализ. Йодометрический тест основан на реакции йода с крахмалом, что приводит к образованию синего комплекса. Интенсивность окраски позволяет определить содержание крахмала в продукте. Энзиматический анализ основан на использовании фермента амилазы, который гидролизует крахмал до мальтозы. Измерение количества образовавшейся мальтозы позволяет определить содержание крахмала в продукте.

Определение жира в продуктах можно провести с помощью химических методов, таких как экстракция или гравиметрический анализ. Экстракция основана на растворении жира в органическом растворителе, таком как эфир или хлороформ. После испарения растворителя можно измерить массу оставшегося жира и определить его содержание в продукте. Гравиметрический анализ основан на осаждении жира с помощью специальных реагентов, таких как серная кислота или хлорид кальция. После осаждения и отделения от остальных компонентов можно измерить массу осадка и определить содержание жира в продукте.