Question

З якою метою подрібнену масу цукрового буряку обробляють гарячою водою?

Answer 1

Ответ:

Цукровий буряк обробляють гарячою водою з метою видалення бруду, забруднень, і залишків глини, які можуть бути на поверхні коренеплоду після збору. Така обробка сприяє поліпшенню якості та тривалості зберігання цукрового буряка.

Answer 2

Обробка подрібненої маси цукрового буряку гарячою водою має на меті виділення цукру з буряку шляхом розчинення цукрових кристалів у воді. Цей процес відомий як варіння або екстракція цукру. Давайте розглянемо основні кроки цього процесу:

1. Подрібнення буряку: Спочатку цукровий буряк подрібнюється на дрібні частинки або витирається, щоб збільшити поверхню контакту з водою.

2. Екстракція цукру гарячою водою: Подрібнену масу цукрового буряку змішують з гарячою водою. Температура води може бути підігріта, щоб полегшити розчинення цукру. Гаряча вода допомагає розчинити цукор і інші розчинні речовини з буряка.

3. Утворення соку: Під впливом гарячої води цукровий буряк видає сік, в якому розчинені цукри та інші речовини. Цей сік містить суміш цукру, води та різних нецукрових речовин.

4. Ректифікація та очищення: Сок піддається процесам ректифікації та очищення, щоб вилучити додаткові речовини, такі як відстій, бруд, або інші домішки.

5. Концентрація соку: Отриманий сік подальшим підігрівом концентрується, щоб зменшити кількість води в ньому та збільшити вміст цукру.

6. Кристалізація цукру: Зконцентрований сік охолоджується, щоб відокремити цукор у вигляді кристалів від решти розчинених речовин.

7. Оцінка та упакування: Кристали цукру оцінюються на відповідність якості та упаковуються для подальшого використання.

Отже, обробка гарячою водою допомагає виділити цукор з бурякової маси та очистити його від зайвих речовин, отримуючи в результаті цукровий продукт.