Question

Напишите признаки реакции, если к куриному белку добавить CH3COOH 20 баллов!

Answer 1

Ответ:

Одна из групп, на которые разделяются все существующие белки – это белки альбумины. Эта группа наиболее распространена и наиболее известна. К альбуминам относится белок из куриных яиц, содержится в крови человека и животных, а также в растениях, мышцах и молоке.

Чтобы определить эту группу белка, воспользуемся её свойствами растворимости в воде. Если альбумины нагревать – они изменяют свою структуру, то есть «сворачиваются».

Белок изменяют структуру под воздействием спирта, поэтому достаточно к белковому раствору прилить такой же объём спирта. Так же, как и в предыдущем случае, мы увидим выпадение белка в виде белых хлопьев.

Если в пробирку налить азотную кислоту, а затем, осторожно, по стенке пробирки капнуть раствор белка, то по окружности стенки пробирки образуется белое кольцо выпавшего белка.

Answer 2

Добавление уксусной кислоты (CH3COOH) к куриному белку может вызвать различные химические и биохимические реакции. Вот некоторые из признаков реакции:

1. Денатурация белка: Уксусная кислота является кислотой и может снизить pH среды. При снижении pH происходит денатурация белка, то есть изменение его структуры. Это может проявиться в изменении текстуры или вкуса белка. Белок может стать менее растворимым и прозрачным, и это может быть видно в изменении внешнего вида белка.

2. Консервирование: Уксусная кислота, как консервант, может помочь увеличить срок хранения белка. Уксусная кислота создает кислую среду, в которой многие микроорганизмы не могут выжить, что предотвращает порчу продукта.

3. Изменение вкуса и аромата: Добавление уксусной кислоты может придать куриному белку более яркий и кислый вкус. Это может придать продукту более выраженный аромат и вкус, что может быть желательным для некоторых блюд.

4. Изменение текстуры: Уксусная кислота также может воздействовать на структуру белка, что может изменить его текстуру. Например, она может сделать белок более нежным или мягким.

5. Изменение пигмента: Уксусная кислота может также влиять на пигменты в продукте, что может вызвать изменение цвета.

Обратите внимание, что в зависимости от количества и концентрации уксусной кислоты, а также других ингредиентов, присутствующих в рецепте, эффекты могут различаться. Уксусная кислота может использоваться для маринования, консервирования или в качестве ингредиента в различных блюдах, и ее воздействие будет зависеть от конкретного рецепта и целей использования.