Question

Какую соль добавляют в тесто для быстрой выпечки кондитерских изделий, хотя в готовых изделиях она совершенно отсутствует?

Answer 1

NH4HCO3-гидрокарбонат аммония
NH4HCO3=NH3↑+CO2↑+H20↑
ИЛИ
(NH4)2CO3-карбонат аммония
(NH4)2CO3=2NH3↑+CO2↑+H2O↑

Answer 2

Для быстрой выпечки кондитерских изделий, таких как пироги, печенье, кексы и другие, часто добавляют быстрорастворимую соль. Эта соль имеет более мелкую структуру, чем обычная соль, и быстрее растворяется в тесте, что ускоряет процесс выпечки.

Однако, в готовых изделиях быстрорастворимая соль обычно полностью отсутствует. Это происходит потому, что соль растворяется во время выпечки, при этом улучшая вкус и текстуру изделия, но не оставляет никаких видимых следов.

Таким образом, быстрорастворимая соль используется исключительно для ускорения процесса выпечки и не оказывает влияния на конечный продукт.