Question

При сушке яблок ломтики приобретают коричневую окраску. Изменение цвета связано с тем, что происходит: а) окисление фенольных соединений; в) синтез антоцианов; б) карамелизация глюкозы под действием кислорода и солнечных лучей; г) окисление ионов Fe2+до Fe3+.

Answer 1

Ответ:

Вопреки заблуждениям про железо причиной потемнения является образование хинонов вследствие окисления полифенолов.

Вариант а)

Объяснение:

Answer 2

При сушке яблок ломтики могут приобретать коричневую окраску из-за процесса окисления фенольных соединений. Этот процесс, известный как энзиматическое темное окисление, происходит под воздействием ферментов и кислорода из воздуха.

Именно фенольные соединения, такие как полифенолы, реагируют с кислородом, образуя бурый пигмент, который придает ломтям яблок коричневый оттенок. Этот процесс обычно ускоряется при наличии металлических ионов, таких как ионы Fe2+, что может привести к окислению этих ионов до Fe3+.

Выбор ответа: а) окисление фенольных соединений