Question

1.каковы признаки окисления жиров?

Answer 1

На воздухе при хранении жиры окисляются. Образуются свободные карбоновые кислоты, а ненасыщенные карбоновые кислоты окисляются и образуют альдегиды и кетоны.

Answer 2

Окисление жиров происходит, когда молекулы жиров соединяются с молекулами кислорода, что может привести к изменению их свойств и качеств. Некоторые признаки окисления жиров включают:

1. Изменение цвета: жиры, подвергшиеся окислительному процессу, часто меняют цвет от светлого до темного.

2. Образование запаха: окисленные жиры могут выделять необычные запахи, которые отличаются от свежих жиров.

3. Образование вкуса: окисленные жиры могут иметь горький или кислый вкус, отличный от свежих жиров.

4. Ухудшение качества: окисление жиров может привести к потере их полезных свойств, таких как антиоксидантные свойства, а также к повреждению их структуры.

5. Образование перекисных соединений: при окислении жиров образуются перекисные соединения, которые могут привести к повреждению клеток и тканей.

В целом, признаки окисления жиров могут быть визуальными, такими как изменение цвета, или химическими, такими как образование перекисных соединений.