Question

Соли каких кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой) в большей степени (в % по массе) образуются при щелочном гидролизе: а) говяжьего жира

Answer 1

Правильный ответ  : соли олеиновой кислоты 

Answer 2

При щелочном гидролизе говяжьего жира образуются соли жирных кислот. В говяжьем жире присутствуют различные жирные кислоты, включая пальмитиновую (C16:0), стеариновую (C18:0), олеиновую (C18:1) и линолевую (C18:2).

В большей степени, при щелочном гидролизе говяжьего жира образуются соли олеиновой и линолевой кислот, так как они являются основными жирными кислотами в говяжьем жире. Обычно олеиновая кислота составляет около 40-50% говяжьего жира, а линолевая кислота - около 3-4%. Пальмитиновая и стеариновая кислоты присутствуют в меньшем количестве, обычно около 25-30% и 10-15% соответственно.

Таким образом, соли олеиновой и линолевой кислот образуются в большей степени при щелочном гидролизе говяжьего жира.