Question

Налейте в стакан немного молока(молоко содержит значительное количество белка) и добавьие в него немного капель сока лимона. Содержащего лимонную кислоту.обьясните реакцию. Тема: белки.

Answer 1

Молоко свернётся из-за попадания в него кислоты. Т.е. произойдёт д енатурация белка под действием кислот.

Answer 2

Реакция, которая происходит при добавлении сока лимона в молоко, называется коагуляцией белка. Коагуляция - это процесс свертывания белка под воздействием кислоты, в данном случае лимонной кислоты.

Лимонная кислота, будучи кислотой, изменяет pH среды молока, делая его более кислым. Это приводит к изменению структуры белка в молоке. Белки в молоке обычно находятся в растворенном состоянии, но при изменении pH они начинают сворачиваться и образовывать твердые частицы, называемые сгустками.

Процесс коагуляции белка важен для сыроделия, так как при свертывании белка образуется сгусток, который затем может быть использован для производства сыра. В случае с добавлением лимонного сока в молоко, сгусток, образующийся в результате коагуляции, обычно не подходит для производства сыра из-за малого размера сгустков и низкой прочности.

Таким образом, добавление лимонного сока в молоко приводит к коагуляции белка, что проявляется в образовании сгустков в молоке.