Question

Почему глицерин можно применять как добавку в кондитерские кремы?

Answer 1

Глицерин сохраняет сладость кремов, де­лает их нежнее. Кроме того, он препятству­ет их засыханию, так как сам не испаряется при комнатной температуре (его температу­ра кипения слишком высока) и не дает ис­паряться воде, удерживая ее за счет образо­вания водородных связей.

 

Answer 2

Глицерин (глицерол) используется в кондитерской индустрии в качестве добавки в кремы по нескольким причинам:

1. Влагоудерживающие свойства: Глицерин обладает способностью удерживать влагу и предотвращать обезвоживание. Когда глицерин добавляется в кремы, он помогает сохранить влажность и мягкость продукта, предотвращая его пересыхание и образование корки.

2. Гладкость и текстура: Глицерин придает кремам более гладкую и однородную текстуру. Он помогает предотвратить образование кристаллов сахара и сохраняет крем в мягком состоянии, делая его более легким для нанесения и распределения на поверхности изделий.

3. Улучшение срока годности: Глицерин является природным консервантом, который помогает продлить срок годности кондитерских изделий. Он создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и помогает сохранить свежесть и качество кремов на протяжении длительного времени.

4. Улучшение вкуса: Глицерин обладает сладким вкусом, который может улучшить вкус кондитерских изделий. Он может уравновесить и усилить сладость и аромат кремов без необходимости добавления большого количества сахара.

Важно отметить, что при использовании глицерина в кондитерских кремах необходимо соблюдать рекомендуемые дозировки, поскольку его избыточное количество может привести к изменению текстуры и вкуса продукта.