Question

Из Интернета ребята узнали, что кроме молочнокислых существуют уксуснокислые, гнилостные бактерии и ещё множество других. Гнилостные бактерии способствуют порче продуктов. Разумеется, все эти бактерии нельзя увидеть невооруженным взглядом, но они существуют везде: в воздухе, воде, почве. Ребята спросили, а сквасится ли молоко, если его просто оставить на столе, ничего не добавляя. И мама ответила, что молоко сквасится, но такой способ сквашивания использовать нежелательно. Почему нежелательно сквашивание молока без добавления кисломолочного продукта сметаны? Выберите один вариант ответа: 1. В молоко попадут только гнилостные бактерии. 2. В молоке окажется слишком много разных бактерий. 3. В молоке погибнут имеющиеся бактерии. 4. В молоко не попадут молочнокислые бактерии.

Answer 1

Ответ:В молоко не попадут молочнокислые бактерии.

Если молоко сквашивается без добавления кисломолочного продукта или молочнокислых бактерий, то в нем не будут присутствовать молочнокислые бактерии, которые обычно используются для процесса сквашивания.

Объяснение:

Answer 2

Why is it undesirable to ferment milk without adding a sour cream starter?

When milk is left at room temperature without adding a sour cream starter or any other fermenting agent, it will still undergo fermentation. However, this method of fermentation is not recommended. The reason for this is that without the addition of a specific starter culture, the fermentation process is more likely to be carried out by undesirable bacteria, such as putrefactive or spoilage bacteria, rather than beneficial lactic acid bacteria.

The correct answer is: 1. Only putrefactive bacteria will enter the milk.

By not using a specific starter culture, the milk is more susceptible to contamination by various bacteria, including putrefactive bacteria. These bacteria can cause spoilage and contribute to the deterioration of the milk, leading to an unpleasant taste, odor, and texture. The presence of putrefactive bacteria can also pose a health risk if consumed.

Adding a sour cream starter or another type of lactic acid bacteria culture helps to ensure that the fermentation process is dominated by beneficial bacteria that produce lactic acid. These bacteria convert lactose, the sugar present in milk, into lactic acid, which gives fermented milk products their characteristic tangy flavor and helps to preserve the milk by creating an acidic environment that inhibits the growth of spoilage bacteria.

Therefore, it is advisable to use a specific starter culture or a commercially available sour cream product when fermenting milk to ensure the growth of desirable lactic acid bacteria and to prevent the growth of undesirable bacteria.