Question

Коли процеси бродіння в продуктах харчування погіршують їхній смак. СПРОЧНО ПЖ ДАЮ 15б

Answer 1

Процеси бродіння в продуктах харчування можуть погіршити їхній смак через розвиток мікроорганізмів, таких як бактерії, дріжджі або пліснява. Ці мікроорганізми можуть виділяти різні хімічні сполуки, які можуть змінювати смак продукту. Наприклад, бродіння цукру може призвести до утворення спирту, який може надати продукту гіркавого або кислого смаку.

Також, під час бродіння можуть утворюватися інші сполуки, які можуть мати вплив на аромат і смак продукту. Наприклад, утворення амінокислот і сполук сірки під час бродіння може призвести до утворення специфічних ароматів, які можуть змінити смак продукту.

Таким чином, процеси бродіння можуть мати суттєвий вплив на смак продуктів харчування, і важливо контролювати ці процеси, щоб забезпечити високу якість продукту.