Question

1.Варене яйце — приклад якого перетворення із білками? 2.Чому на сирій картоплі спостерігається виділення пухирців, а на вареній ні, після додавання пероксиду водню?

Answer 1

1. Варене яйце є прикладом термічного перетворення білків, оскільки термічна обробка (варіння) змінює їхню структуру та властивості.

2. На сирій картоплі виділення пухирців спостерігається через наявність ензиму каталази, який розкладає пероксид водню на воду та кисень. У вареній картоплі ензими руйнуються в результаті термічної обробки, тому виділення пухирців не спостерігається після додавання пероксиду водню.

Answer 2

1. Варене яйце - приклад коагуляції білків. При нагріванні білка яйця відбувається зміна його структури, в результаті чого білки скорчуються і утворюють міцну мережу, яка затримує рідину.

2. На сирій картоплі спостерігається виділення пухирців після додавання пероксиду водню, оскільки пероксид водню розщеплюється на кисень і воду. Кисень утворює пухирці, які виділяються на поверхні картоплі. У вареній картоплі цей процес не спостерігається, оскільки під дією високої температури пероксид водню розкладається, і кисень виводиться у вигляді газу до навколишнього середовища.