Question

Варене яйце — приклад якого перетворення із білками? Виберіть одну відповідь: ренатурації деструкції емульгації

Answer 1

Варене яйце — це приклад перетворення з білками шляхом коагуляції. Коли яйце піддається варінню, температура сприяє зміні структури білків в яйцях. Головним білком, який піддається цьому перетворенню, є яйчний білок альбумін.

Процес коагуляції білків можна вважати формою ренатурації. Ренатурація - це процес, при якому білки втрачають свою структуру через денатурацію (наприклад, при варінні), а потім відновлюють свою вихідну структуру під впливом відповідних умов (наприклад, охолодження).

Таким чином, варене яйце служить прикладом ренатурації білків, оскільки під час варіння білки яйця втрачають свою первісну структуру, але потім, при охолодженні, знову набувають своєї звичайної форми.