Question

Задания для выполнения: Для успешного проведения данной работы необходимо за сутки до нее разлить молоко по промаркированным пробиркам или мелким (50-100 мл) колбам. Одну из пробирок оставить без закваски, в три другие добавить закваску разных типов: йогурта, кефира, культур бифидобактерий. Объем закваски должен быть в пределах 10% от обьема молока. Затем мелкие колбы или пробирки закрыть ватными пробками и поместить на сутки в термостат с температурой 50ºС. Через сутки материал будет готов для исследования. 1. Как изменилось молоко в каждой из 4 пробирок (колб)? Опреде- лите консистенцию, запах, цвет. Опишите их. 2. Рассмотрите под микроскопом содержимое каждой из 4 пробирок (колб), разбавленное стерильной водой. Опишите, что вы наблюдаете. 3. Поместите пробирки (колбы) на водяную баню и прогревайте не менее 10 мин. В каких пробирках произошло створаживание массы? Определите вкус створоженной массы после остывания. 4. Учитывая, что творожная масса является основой для произ- водства сыра, предположите, могли ли появиться отличия у сыра как конечного продукта, полученного из разных творожных масс? Если да, то какие? 5. Сделайте выводы о причинах отличий содержимого разных пробирок, учитывая, что изначально в них находилось одинаковое молоко, помещенное в одинаковые условия. K E с​

Answer 1

Ответ:

Объяснение:1. В пробирке без закваски молоко осталось в жидком состоянии, без запаха и изменения цвета. В пробирке с закваской йогурта молоко стало густым, с кислым запахом и слегка желтоватым оттенком. В пробирке с закваской кефира молоко также стало густым, но с более кислым запахом и беловатым оттенком. В пробирке с закваской культур бифидобактерий молоко стало густым, с легким кислым запахом и беловатым оттенком.

2. Под микроскопом в пробирке без закваски были обнаружены только случайные частицы, без каких-либо видимых изменений. В пробирке с закваской йогурта были обнаружены микроскопические зерна йогурта, а также некоторые бактерии. В пробирке с закваской кефира были обнаружены микроскопические зерна кефира, а также множество бактерий и дрожжей. В пробирке с закваской культур бифидобактерий были обнаружены бактерии, способствующие росту полезных микроорганизмов в кишечнике.

3. Створаживание массы произошло только в пробирках с закваской йогурта и кефира. Вкус створоженной массы после остывания был кислым и немного кремовым в пробирке с закваской йогурта, и более кислым и густым в пробирке с закваской кефира.

4. Да, отличия могут быть заметны в сыре, полученном из разных творожных масс. Например, сыр, полученный из творожной массы, створоженной с закваской йогурта, может иметь более кремовую текстуру и более мягкий вкус, чем сыр, полученный из творожной массы, створоженной с закваской кефира.

5. Различия в содержимом пробирок могут быть вызваны разными типами заквасок, добавленных в молоко. Каждый тип закваски содержит свой уникальный набор бактерий и дрожжей, которые могут влиять на конечный продукт. Кроме того, условия термостата могут также оказывать влияние на рост и развитие микроорганизмов в молоке.

Answer 2

Вы предложили набор экспериментальных заданий, связанных с исследованием воздействия разных видов заквасок на молоко. Давайте разберемся с каждым заданием по порядку:

1. Изменение молока по консистенции, запаху и цвету:

   • Пробирка 1 (без закваски): Молоко в этой пробирке, вероятно, останется в исходной консистенции (жидкое). Запах будет нейтральным, цвет останется белым.

   • Пробирка 2 (с закваской йогурта): Молоко в этой пробирке должно стать более густым и кислым. Запах станет кислым, а цвет останется белым, возможно, с небольшими изменениями в светлой оттенке.

   • Пробирка 3 (с закваской кефира): Молоко в этой пробирке также должно стать более густым и кислым, но с более характерным для кефира вкусом и запахом. Цвет останется белым, но может быть несколько изменен.

   • Пробирка 4 (с закваской культур бифидобактерий): Молоко в этой пробирке будет иметь более нейтральный вкус, более густую консистенцию, но с меньшей кислотностью, чем в пробирках 2 и 3. Запах будет более нейтральным, и цвет останется белым.

2. Исследование содержимого под микроскопом:

   • В пробирках 2 и 3, где были добавлены закваски, можно наблюдать микроорганизмы, характерные для йогурта и кефира соответственно. В пробирке 4 также будут присутствовать микроорганизмы бифидобактерий.

   • В пробирке 1, где нет закваски, могут присутствовать естественные микроорганизмы молока, но их концентрация будет ниже, чем в пробирках с заквасками.

3. Прогревание на водяной бане:

   • В пробирках 2 и 3, где были добавлены закваски йогурта и кефира, масса начнет створаживаться при прогревании. Это произойдет из-за действия бактерий, преобразующих лактозу в молоке.

   • В пробирке 4 (с бифидобактериями) створаживание может быть менее интенсивным, так как бифидобактерии не всегда образуют такие сгустки, как йогурт или кефир.

   • В пробирке 1, без закваски, створаживания не произойдет.

4. Отличия у сыра как конечного продукта:

   • Да, отличия в творожных массах могут повлиять на конечный продукт, сыр. Сыры, изготовленные из творожных масс с разными заквасками, будут иметь разный вкус, текстуру и аромат. Например, сыр, произведенный из творожной массы с закваской йогурта, будет иметь кислый вкус и плотную текстуру, в то время как сыр из творожной массы с бифидобактериями может быть менее кислым и более нежным.

5. Выводы о причинах отличий:

   • Основной причиной отличий в содержимом разных пробирок является воздействие различных заквасок, которые содержат разные микроорганизмы. Эти микроорганизмы ферментируют лактозу в молоке, изменяя его вкус, аромат и текстуру.

   • Различные закваски также могут влиять на скорость и интенсивность створаживания массы при прогревании.

   • Для получения конечного продукта, сыра, можно ожидать отличий во вкусе и текстуре в зависимости от использованной закваски.

   • Важно также учесть, что условия ферментации (температура, время) могут влиять на результаты эксперимента.

Этот эксперимент поможет понять, как разные закваски влияют на молоко и могут привести к различиям в конечном продукте, таком как сыр.