Question

Почему надо чтобы коровье молоко отстоялось 30 мин при 63-64C*

Answer 1

Чтобы из молока могли испарится все вредные вещества которые находились в корове

Answer 2

Это один из режимов пастеризации, так называемая долговременная пастеризация.  А всего существует 3 режима пастеризации:

- долговременная при 63 - 65°С в течение 30 минут

- кратковременная 72 - 75 °С в течение 15 минут, осуществляется в потоке

- кратковременная - нагревание до 85 - 90°С без выдержки.

Пастеризация это дешевый способ обеззараживания молока, при этом органолептические свойства молока (запах, вкус, консистенция) не изменяются, уничтожаются болезнетворные бактерии.

Answer 3

Отстаивание коровьего молока при определенной температуре (63-64°C) в течение 30 минут имеет свои особенности и причины:

1. Убийство вредных бактерий: Пастеризация — это процесс нагревания продукта до определенной температуры, чтобы уничтожить патогенные бактерии, которые могут быть опасны для здоровья человека. Отстаивание при указанной температуре позволяет дополнительно обезвредить вредные микроорганизмы, что особенно важно для сырого молока.

2. Кондиционирование молока: Отстаивание также помогает привести молоко к равномерной температуре и распределить тепло равномерно по объему. Это может быть важным шагом перед процессами, которые требуют определенной температуры, такими как сыроделие или приготовление йогурта.

3. Улучшение текстуры и вкуса: Отстаивание может помочь улучшить текстуру и вкус молочных продуктов, так как оно позволяет молекулам молока структурироваться, что может быть полезным для производства различных молочных продуктов.

4. Сохранение питательных веществ: Короткое отстаивание молока при указанной температуре позволяет минимизировать потерю питательных веществ, так как продолжительное нагревание может разрушать некоторые важные элементы.

Важно отметить, что процесс отстаивания и пастеризации молока имеет цель обеспечить безопасность и качество молочных продуктов для потребителей. Пожалуйста, обратите внимание, что параметры отстаивания могут незначительно различаться в зависимости от конкретного региона или производителя молочной продукции. Всегда следуйте рекомендациям производителя или специалистов в области безопасности пищевых продуктов для получения наилучших результатов.