Question

Объясните, почему для приготовления такого блюда японской кухни, как суши никогда не используется сырая пресноводная рыба, а только морская, да и то, как правило, после промораживания?

Answer 1

Ответ:

Она отличается от речной и озерной меньшим содержанием паразитов. Речная рыба самая зараженная гельминтами и ее используют для суши только после тепловой обработки. Но даже при употреблении свежевыловленной океанической рыбы существует определенный риск, поэтому по правилам японской кухни сырые морепродукты хранят не более 5 часов. После этого применять такой продукт запрещено.

Объяснение:

....

Answer 2

Суши - это традиционное блюдо японской кухни, которое состоит из риса, обычно приготовленного с уксусом, и различных ингредиентов, таких как морская рыба, морепродукты, овощи или ягоды. Одна из основных причин того, почему для суши используется преимущественно морская рыба, заключается в безопасности пищевых продуктов.

Морская рыба, как правило, подвергается обработке перед использованием в суши. Она может быть заморожена на определенное время, чтобы убить или снизить вероятность наличия паразитов, таких как анизакиды, которые могут находиться в рыбе. Замораживание при низких температурах помогает уничтожить эти паразиты и сделать рыбу безопасной для употребления в сыром виде.

Пресноводная рыба, с другой стороны, может содержать другие типы паразитов или бактерий, которые не могут быть эффективно уничтожены замораживанием. В связи с этим пресноводная рыба не считается безопасной для употребления в суши или сашими (еще одно японское блюдо из сырой рыбы).

Таким образом, выбор использования морской рыбы в суши связан с ее безопасностью и возможностью обработки, чтобы уменьшить риск возникновения пищевых инфекций или паразитарных заболеваний. Правила и рекомендации, касающиеся использования рыбы в суши, могут различаться в разных странах, но промораживание морской рыбы является распространенной мерой предосторожности для обеспечения безопасности пищи при приготовлении суши.