Question

В престижных ресторанах сейчас часто практикуют приготовление блюд с использованием технологии молекулярной кухни. Эта технология позволяет готовить блюда с известным вкусом, но очень непривычной формы, например, борщ со вкусом икры, или икру со вкусом борща. Для приготовления такого блюда используют альгинат натрия, который выделяют из водорослей и хлорид кальция. Проанализируйте следующие утверждения относительно технологии приготовления икры из борща и определите их правильность. I. Перед получением икры приготовленный борщ необходимо гомогенизировать, чтобы все питательные вещества перешли в икру. II. Альгинат натрия вступает в реакцию обмена с образованием нерастворимого альгината кальция, который образует оболочку икринки. III. Для получения икринок смесь борща с альгинатом натрия капают в раствор хлорида кальция. А) все утверждения правильные; Б) правильны только I и II утверждения; В) правильны только II и III утверждения; Г) правильны только I и III утверждения; Д) все утверждения неправильные.

Answer 1

А) все утверждения правильные;

Приведена инструкция по приготовлению молекулярной икры со вкусом борща.

Answer 2

Для анализа утверждений относительно технологии приготовления икры из борща, давайте рассмотрим каждое утверждение по отдельности:

I. Перед получением икры приготовленный борщ необходимо гомогенизировать, чтобы все питательные вещества перешли в икру. Это утверждение неправильное. В данной технологии молекулярной кухни борщ не гомогенизируется перед получением икры. Вместо этого, используется альгинат натрия для создания оболочки вокруг жидкой части борща.

II. Альгинат натрия вступает в реакцию обмена с образованием нерастворимого альгината кальция, который образует оболочку икринки. Это утверждение правильное. Альгинат натрия и хлорид кальция реагируют между собой в процессе гастромолекулярной техники, образуя нерастворимый альгинат кальция, который образует оболочку вокруг жидкой части борща, создавая таким образом икринку.

III. Для получения икринок смесь борща с альгинатом натрия капают в раствор хлорида кальция. Это утверждение правильное. Для создания оболочки икринок смесь борща с альгинатом натрия действительно капают в раствор хлорида кальция. В результате реакции обмена между альгинатом натрия и хлоридом кальция образуется оболочка вокруг жидкой части борща.

Исходя из анализа каждого утверждения, правильные утверждения являются II и III. Таким образом, правильный ответ - В) правильны только II и III утверждения.