Question

2. Вероятно, вы наблюдали, как гото- вят квашеную капусту. Этот процесс обеспечивают молочнокислые бак- терии. Выскажите предположение, почему квашеная капуста не гниет. Постарайтесь обосновать свое предположение (используйте дополни- тельные источники информации).

Answer 1

Ответ:

Квашеная капуста не гниет, потому что в ней не заводятся микроорганизмы и грибки.

Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибков.

Answer 2

Процесс квашения капусты действительно осуществляется благодаря деятельности молочнокислых бактерий, преимущественно представителям рода Lactobacillus. Эти бактерии преобразуют сахара, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс ферментации, вызванный этими бактериями, приводит к созданию кислой среды, которая является непригодной для роста и размножения многих гнилостных микроорганизмов.

Вот несколько факторов, обосновывающих, почему квашеная капуста не гниет:

1. Кислая среда: Молочная кислота, образующаяся в результате ферментации, снижает pH среды, делая ее кислой. Гнилостные микроорганизмы, обычно вызывающие разложение продуктов, плохо растут в кислой среде.

2. Антимикробные вещества: В ходе процесса квашения образуются различные вещества, такие как водородный пероксид и бактериоцины, которые обладают антимикробными свойствами и могут подавлять рост гнилостных бактерий.

3. Консервация: Квашеная капуста подвергается процессу консервации, который создает неблагоприятные условия для размножения болезнетворных микроорганизмов.

4. Процесс ферментации: В ходе ферментации происходит образование дополнительных соединений, таких как бифидобактерии и пробиотики, которые могут оказывать благотворное воздействие на здоровье пищеварительной системы.

5. Отсутствие доступа кислорода: Ферментация происходит в условиях отсутствия кислорода, что также замедляет размножение аэробных гнилостных микроорганизмов.

Итак, благодаря этим факторам, квашеная капуста становится долговечным продуктом, не склонным к гниению.