Question

Вероятно, вы наблюдали, как готовят квашеную капусту. Этот процесс обеспечивают молочнокислые бактерии. Выскажите предположение, почему квашеная капуста не гниет. Постарайтесь обосновать свое предположение

Answer 1

Правильно подмечено, что процесс квашения обеспечивают молочнокислые бактерии. А не гниет капуста потому, что эти молочно-кислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают молочную кислоту, которая закисляет среду. Еще известно, что процесс гниения имеет место быть в щелочной среде. Молочно-кислые же бактерии предотвращают сдвиг pH среды в  сторону защелачивания.

Answer 2

Квашеная капуста не гниет благодаря процессу брожения, который обеспечивают молочнокислые бактерии. Когда капуста замачивается в соленом растворе, молочнокислые бактерии начинают разлагать сахара и другие углеводы в капусте, превращая их в молочную кислоту. Это создает кислую среду, которая является непригодной для размножения и роста патогенных микроорганизмов, таких как гнилостные бактерии.

Кроме того, молочнокислые бактерии производят антибиотические соединения, которые также помогают предотвратить размножение и рост патогенных микроорганизмов. Эти соединения могут уничтожать или замедлять рост бактерий, которые могут вызвать гниение продукта.

Таким образом, квашеная капуста сохраняется благодаря созданию кислой среды и антибактериальным свойствам молочнокислых бактерий, которые подавляют рост и размножение патогенных микроорганизмов.