Question

Чем обуславливается форма нарезки овощей для супов. Какие овощи пассеруют, с какой целью От способа измельчения подготовленных для супов овощей во многом зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Чем больше в супе компонентов, тем он должен получиться насыщеннее и вкуснее, а поэтому при большом количестве компонентов в супе нарезка должна быть крупнее, при малом – мельче. Нарезка должна быть однородной по форме и размерам, и соответствовать форме основного продукта в блюде. Например, борщ: основной продукт капуста, нарезка соломкой, соответственно картофель нарезается брусочками, лук, морковь, свекла - соломкой. Суп с макаронами - соломкой, основной продукт макароны. От правильной нарезки зависит вкус блюда, внешний вид. Если готовится овощной суп, овощи нарезают как можно мельче. Если же суп будет заправлен крупами или другими тестяными изделиями, овощи всегда кладутся в него целиком. В основном все продукты для супов, особенно овощи и зелень, измельчают непосредственно перед их приготовлением, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, алычу, айву, сливу-ткемали), используемые при приготовлении супов, сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой. Способы нарезки овощей для супов * Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редьку, репу, брюкву морковь, свеклу и другие овощи, разрезав их вначале пополам. * Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками и затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно 2–5 см, а толщина 2–3 мм. * Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых около 2–3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида супа: для заправочных супов они крупнее, а для супов, приготовленных из одних овощей и особенно для прозрачных супов с овощами – мельче. * Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами, которым затем придают нужную форму. Если готовится луковый суп, нарезку лука необходимо делать строго по указанной в рецепте форме: от этого во многом будет зависеть аромат и вкус такого супа. Для заправки супа-лапши или рыбного супа, которая производится почти в конце варки, лук лучше натереть на терке или очень мелко изрубить.

Answer 1

Объяснение:* Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых около 2–3 см. Величина кубиков и брусочков зависит от вида супа: для заправочных супов они крупнее, а для супов, приготовленных из одних овощей и особенно для прозрачных супов с овощами – мельче.

Answer 2

Форма нарезки овощей для супов обуславливается несколькими факторами:

1. Вкусовыми предпочтениями: различные способы нарезки овощей придают супу разнообразный вкус. Более крупная нарезка может добавить текстуру и жесткость овощей, в то время как более мелкая нарезка может усилить их вкус.

2. Внешним видом: правильная и однородная нарезка придает супу привлекательный внешний вид. Она также может быть важна для эстетического восприятия блюда.

3. Размером остальных компонентов в супе: если суп содержит множество ингредиентов, нарезка овощей должна быть крупнее, чтобы подчеркнуть разнообразие и обеспечить насыщенность вкуса. Если компонентов в супе мало, овощи могут быть нарезаны мельче.

4. Видом супа: различные супы требуют разных форм нарезки овощей. Например, для борща используется нарезка соломкой, а для супа с макаронами овощи могут быть нарезаны тонкими ломтиками или соломкой.

5. Временем приготовления: если овощи используются в качестве заправки или долго варятся в супе, их можно нарезать более крупно, так как они будут размягчаться в процессе приготовления. Если овощи добавляются в конце варки или используются для прозрачных супов, нарезка должна быть мельче.

Обычно овощи и зелень нарезаются перед приготовлением супа, чтобы сохранить их питательные свойства. Хранение измельченных овощей на ярком свету или в воде может привести к потере питательных веществ. Быстро темнеющие овощи и фрукты могут быть слегка сбрызнуты лимонным соком или подсоленной водой после измельчения, чтобы предотвратить окисление и сохранить свежесть.

Конкретные способы нарезки овощей могут варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений повара. Важно следовать указаниям в рецепте или выбрать способ нарезки, который соответствует треб