Question

Режьте, приготовьте, съешьте, съешь пишутся с "ь"?

Answer 1

Правило:

Мягкий знак пишется после шипящих на конце глаголов второго лица единственного числа: ты ешЬ, поёшЬ, печёшЬ, сидишЬ, режешЬ, молчишЬ.  

Мягкий знак сохраняется перед -ся у возвратных глаголов: улыбаешЬся, стараешЬся, умываешЬся, гордишЬся.

МЯГКИЙ ЗНАК СОХРАНЯЕТСЯ ПЕРЕД -CЯ и -ТЕ У ГЛАГОЛОВ ПОВЕЛИТЕЛЬНОГО НАКЛОНЕНИЯ, стоящих во множественном числе: съешЬ - съешЬте, режЬ - режЬте, прячЬ - прячЬся - прячЬте - прячЬтесь, мажЬ - мажЬся - мажЬте, мажЬтесь.

Answer 2

Да, слова "режьте", "приготовьте", "съешьте" и "съешь" пишутся с буквой "ь" в конце. Это явление называется мягким знаком. В русском языке мягкий знак часто употребляется после согласных, чтобы указать на мягкость предшествующего согласного звука. В данных словах он образуется после звуков "ж", "т" и "ш", обозначая мягкость этих согласных.