Question

Перечисли приёмы , с помощью которых можно уменьшить потери витаминов при варке овощей?

Answer 1

Класть не посредственно в кипяток, не давая в дальнейшем сильно кипеть, и накрывать крышкой ёмкость.

Answer 2

Вот несколько приёмов, с помощью которых можно уменьшить потери витаминов при варке овощей:

- Овощи при варке погружают в кипящую подсоленную воду. Это ускоряет процесс варки и снижает время контакта овощей с водой, в которой растворяются витамины. - Овощи варят в небольшом количестве воды, желательно в закрытой посуде. Таким образом, вода не испаряется и не уносит с собой витамины. Кроме того, закрытая крышка предотвращает окисление витаминов под воздействием кислорода. - Овощи варят целиком или крупными кусками, не повреждая кожуры. Это помогает сохранить витамины внутри овощей и защитить их от разрушения. Кожура также служит барьером для микроорганизмов, которые могут разрушать витамины. - Овощи варят в той же воде, в которой они были вымочены. Это позволяет вернуть часть витаминов, которые вымылись в воду при замачивании. Вода, в которой варились овощи, может быть использована для приготовления супов, соусов или других блюд. - Овощи варят как можно короче. Чем дольше овощи варятся, тем больше витаминов теряется. Овощи должны быть мягкими, но не разваристыми. Лучше всего проверять готовность овощей зубочисткой или вилкой.

Answer 3

При варке овощей можно применять различные приёмы, чтобы уменьшить потери витаминов. Вот несколько рекомендаций:

1. Минимальная обработка: - Минимизируйте время обработки овощей перед варкой. Чем меньше овощи находятся в контакте с воздухом, светом и водой, тем меньше потеряют витаминов.

2. Используйте минимальное количество воды: - Варите овощи в минимальном количестве воды, чтобы уменьшить зону взаимодействия витаминов с водой.

3. Используйте пар: - Используйте паровую технику приготовления, чтобы уменьшить потери витаминов в воде. Это особенно важно для водорастворимых витаминов, таких как витамин C.

4. Не мелко режьте овощи: - Не режьте овощи слишком мелко перед варкой. Большие куски уменьшат контакт поверхности овощей с водой.

5. Контроль температуры и времени варки: - Контролируйте температуру и время варки. Слишком высокие температуры и длительное варение могут привести к потере витаминов.

6. Используйте воду от варки: - В случае использования воды для варки, используйте её для приготовления соусов или супов, чтобы минимизировать потери витаминов.

7. Сохранение вареной воды: - Если вы варите овощи в воде, сохраняйте эту воду для дальнейшего использования в бульонах или соусах.

8. Минимальное использование микроволновой печи: - Микроволновая печь может быть менее разрушительной для витаминов по сравнению с традиционным варением, так как она обычно требует меньше времени на обработку.

Помните, что различные витамины реагируют по-разному на тепловую обработку, и некоторые из них более устойчивы к воздействию тепла, чем другие. Однако общее внимание к методам приготовления поможет уменьшить потери полезных веществ в овощах.