Question

2 2. Что означает органолептический способ определения качества термической обработки рыбных блюд.​

Answer 1

Ответ:

Органолептический метод, органолептический анализ, органолептика (от др. -греч. ὄργανον – орудие, инструмент + ληπτικός – вбирающий, втягивающий) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Answer 2

Органолептический способ определения качества термической обработки рыбных блюд является одним из методов оценки, основанных на ощущениях органов чувств. Он основывается на визуальном, вкусовом, запаховом и тактильном анализе продукта.

Визуальный анализ включает оценку цвета, внешнего вида и текстуры блюда. Хорошо приготовленное рыбное блюдо должно иметь привлекательный внешний вид, быть ровно прожаренным или запеченным, иметь золотистый или розовый цвет (в зависимости от вида рыбы) и быть равномерно пропеченным.

Вкусовой анализ включает оценку вкуса блюда. Приготовленное рыбное блюдо должно иметь приятный вкус, быть сочным, нежным и хорошо пропитанным соусом или специями.

Запаховой анализ включает оценку аромата блюда. Хорошо приготовленное рыбное блюдо должно иметь свежий и приятный запах, не иметь посторонних запахов или признаков прогорклости.

Тактильный анализ включает оценку текстуры блюда при касании. Хорошо приготовленное рыбное блюдо должно быть мягким, но не разваренным, хорошо отделяться от костей и не иметь жестких или резких структур.

Органолептический способ определения качества термической обработки рыбных блюд позволяет оценить степень готовности рыбы и ее соответствие требованиям рецепта или стандарта качества. Этот способ является важным для поваров и продуктовых специалистов, чтобы гарантировать, что рыбные блюда будут приготовлены правильно и иметь высокое качество.