Question

Брожение дрожжей что наблюдаем?

Answer 1

Брожение наблюдается только в некоторых варках и снова прекращается без изменения состава сырья или замены семенных дрожей.

Answer 2

Брожение дрожжей - это процесс биохимического разложения сахара с использованием дрожжей или других микроорганизмов. В результате этого процесса образуется алкоголь и углекислый газ. Вот что вы наблюдаете во время брожения дрожжей:

1. Выделение пузырей: Дрожжи выделяют углекислый газ во время брожения. Это проявляется в виде пузырьков, поднимающихся в жидкости, в которой проводится брожение. Выделение пузырей является одним из наиболее заметных признаков брожения.

2. Изменение запаха: Во время брожения дрожжей происходит образование алкоголя и других химических соединений. Это может изменить запах среды, в которой происходит брожение. В случае производства алкогольных напитков, таких как пиво или вино, это может привести к появлению характерного алкогольного аромата.

3. Повышение объема: Из-за образования углекислого газа объем жидкости может увеличиваться во время брожения. Это может привести к поднятию уровня жидкости в контейнере и может потребовать специальных мер для контроля.

4. Изменение цвета и мутности: В некоторых случаях брожение может вызвать изменения в цвете и мутности жидкости, особенно при производстве пива или вина.

5. Выделение тепла: Брожение - это экзотермический процесс, что означает, что он выделяет тепло. Это может ощущаться как повышение температуры в окружающей среде или внутри контейнера, где происходит брожение.

Брожение дрожжей широко используется в пищевой и напитковой промышленности для производства алкогольных напитков, хлеба, булочек, и других продуктов.