Question

СРОЧНО 1. Какие витамины являются водорастворимыми? а) кальциферол; б) ретинол; в) ниацин; г) филлохинон. 2.Назовите основной показатель сортности круп. а) массовая доля влаги; б) кислотность; в) содержание металломагнитных примесей; г) содержание доброкачественного ядра. 3. Перечислите дефекты внешнего вида хлеба и булочных изделий: а) подрывы; б) пустоты; в) закал; г) непромес. 4. Каким образом определяется размер свежих плодов и овощей? а) по наибольшему радиусу; б) по наименьшему объему; в) по наибольшему поперечному диаметру; г) по наименьшему поперечному диаметру. 5. Какие плоды относятся к семечковым? а) груши, айва, рябина; б) виноград, смородина, крыжовник; в) сливы, вишни, персики; г) киви, гранат, финики. 6. Какой основной алкалоид содержится в какао-бобах? а) кофеин; б) теобромин; в) соланин; г) теофилин. 7. Влажность картофельного крахмала должна быть: а) 10-13%; б) 14-16%; в) 17-20%; г) 21-25%. 8. Что такое купажирование вин? а) розлив; б) разбавление; в) фильтрование; г) смешивание. 9. Перечислите типы пива. а) безалкогольное, нефильтрованное, пастеризованное; б) светлое, полутемное, темное; в) темное, карамельное, жженое; г) безалкогольное, слабоалкогольное, крепкое. 10.Что является сырьем для производства творога? а) молоко; б) сливки; в) сыворотка; г) пахта. 11. К дефектам масла относятся: а) закал; б) хруст; в) штафф; г) самокол. 12.По каким физико-химическим показателям определяется степень свежести мяса? а) по количеству углеводов; б) по количеству летучих жирных кислот; в) по количеству нуклеиновых кислот; г) по количеству минеральных веществ. 13.С какой целью в колбасные изделия добавляют нитрит натрия? а) для повышения пищевой ценности; б) для окраски; в) для устойчивости; г) для повышения влагоудерживающей способности. 14.Какая должна быть температура в толще мышц охлажденной рыбы? а) +12оС; б) +1…+5оС; в) –1…–5оС; г) –6оС и ниже. 15.Вымораживание растительных масел проводится с целью удаления каких веществ? а) механических примесей; б) восков; в) красящих веществ; г) свободных жирных кислот. 16.Какие процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении, относятся к биохимическим? а) старение белков; б) плесневение; в) брожение; г) дыхание. 17.Что является дефектом муки? а) низкая кислотность; б) наличие оболочечных частиц; в) низкая влажность; г) хруст при разжевывании. 18.Какие макаронные изделия относятся к фигурным? а) перья рожки; б) гребешки, витушки; в) лапша, спагетти; г) вермишель, макароны. 19.Какова массовая доля влаги в сушеных плодах? 1) 16-25%; 2) 25-30%; 3) 30-35%; 4) 35-45%. 20.На какие категории качества подразделяется свежая плодоовощная продукция? а) крупная, средняя, мелкая; б) первая, вторая, третья; в) высшая, средняя, низшая; г) стандартная, нестандартная и отход. Практическое задание 1. Дайте заключение о качестве картофеля: клубни целые, сухие, размер 40 мм; половина клубней – позеленевшие на поверхности ½, с механическими повреждениями – 2,5%

Answer 1

Ответ:

1) ниацин

2) массовая доля влаги

Answer 2

1. Витамины, являющиеся водорастворимыми: в) ниацин (витамин В3)

2. Основной показатель сортности круп: а) массовая доля влаги

3. Дефекты внешнего вида хлеба и булочных изделий: а) подрывы б) пустоты в) закал г) непромес

4. Размер свежих плодов и овощей определяется: а) по наибольшему радиусу

5. Плоды, относящиеся к семечковым: г) киви, гранат, финики

6. Основной алкалоид, содержащийся в какао-бобах: б) теобромин

7. Влажность картофельного крахмала должна быть: г) 21-25%

8. Купажирование вин - это: г) смешивание

9. Типы пива: б) светлое, полутемное, темное

10. Сырье для производства творога: а) молоко

11. Дефекты масла: а) закал б) хруст в) штафф г) самокол

12. Степень свежести мяса определяется по: б) количеству летучих жирных кислот

13. Нитрит натрия добавляется в колбасные изделия с целью: г) для повышения влагоудерживающей способности

14. Температура в толще мышц охлажденной рыбы должна быть: б) +1…+5оС

15. Вымораживание растительных масел проводится с целью удаления: г) свободных жирных кислот

16. Процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и относящиеся к биохимическим: а) старение белков б) плесневение г) дыхание

17. Дефект муки: б) наличие оболочечных частиц

18. Фигурными макаронными изделиями являются: б) гребешки, витушки

19. Массовая доля влаги в сушеных плодах составляет: 3) 30-35%

20. Категории качества свежей плодоовощной продукции: г) стандартная, нестандартная и отход

Практическое задание: Исходя из предоставленных данных, картофель можно оценить как качественный с некоторыми дефектами:

• Клубни целые и сухие, размер 40 мм - это положительные признаки качества.
• Половина клубней позеленевшие на поверхности 1/2 - это дефект, связанный с накоплением соланина (пигмента, который может быть токсичным в больших количествах) и указывает на неправильное хранение картофеля.
• Процент клубней с механическими повреждениями - 2,5% - также является дефектом, свидетельствующим о неаккуратной обработке картофеля.

В итоге, картофель можно считать качественным с некоторыми недостатками, которые могут потребовать дополнительной обработки перед использованием.