Question

1. Выпишите этапы первичной обработки овощей. 2. Выпишите основные правила обработки овощей. 3. Какие способы нарезки овощей вы узнали? 4. Что такое карвинг? ​

Answer 1

Ответ:

1 Первичная обработка овощей состоит из следующих операций: сортировки по качественным показателям, калибровки по размерам, мойки, очистки и нарезки.

2 Импортные овощи желательно мыть щеточкой в мыльной воде, так как они зачастую покрыты парафином и воском. сырые овощи, фрукты и ягоды перед едой промывать под струёй проточной питьевой воды в течение 10-15 минут, периодически встряхивая, при этом можно использовать слабоуксусный раствор.

3 Нарезают овощи машиной или вручную средними и маленькими ножами (из поварской тройки). Наиболее распространенными формами резки являются: соломка, брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки, квадратики, кольца и полукольца, Соломка.

4 Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Объяснение:

Answer 2

1. Этапы первичной обработки овощей: а. Мойка: Овощи должны быть тщательно помыты под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. б. Обеззараживание (при необходимости): Некоторые овощи могут потребовать обеззараживания в специальных растворах для уничтожения микроорганизмов. в. Очистка: Удаление внешних слоев кожуры или поврежденных частей овощей. г. Подготовка: Разрезание овощей на куски или ломтики, в зависимости от рецепта и цели приготовления.

2. Основные правила обработки овощей: а. Используйте чистые инструменты и руки при работе с овощами. б. Следите за гигиеничностью: Руки должны быть чистыми, а рабочие поверхности санитарными. в. Следите за сохранением питательных веществ: Избегайте длительной выдержки овощей в воде или на горячем огне. г. Не пересаливайте: Добавляйте соль в соответствии с рецептом или по вкусу, чтобы избежать излишней солености. д. Соблюдайте правильные техники нарезки и приготовления для сохранения текстуры и вкуса овощей.

3. Способы нарезки овощей могут включать: а. Ломтики: Разрезанные на тонкие круглые или овальные ломтики. б. Кубики: Разрезанные на маленькие кубики равного размера. в. Соломкой: Разрезанные на длинные, узкие полоски, напоминающие соломку. г. Кольца: Разрезанные на кольца, как при приготовлении лука. д. Палочки: Разрезанные на длинные тонкие полоски, похожие на палочки. е. Гребешок: Разрезанные на мелкие доли, которые создают текстурную поверхность, напоминающую гребешок.

4. Карвинг (от английского "carving") - это искусство вырезания декоративных узоров и фигур из овощей, фруктов или мяса с целью создания красивых и привлекательных блюд. Карвинг часто используется для украшения банкетных столов и подачи блюд на особых мероприятиях и ресторанах. Это требует специальных навыков и инструментов для точной и изящной работы с продуктами.