Question

Из приведенных вариантов ответов выберите неверный. Нарезание порционных полуфабрикатов. 1. Для варки: а) порционные куски круглой формы под прямым углом; б) куски из пластованной рыбы с кожей и костями; в) с кожей без костей, кожу надрезают в двух-трех местах; г) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе. 2. Для припускания;. а) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе; б) порционные куски круглой формы под прямым углом; в) порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей; г) некрупные звенья. 3. Для жаренья основным способом: а) порционные куски круглой формы под прямым углом; б) порционные куски с позвоночной костью нарезают под прямым углом к рыбе; в) филе без гостей под углом 30° на широкие плоские куски; г) без кожи и костей, нарезанные под прямым углом. 4. С какой целью рыбу перед жареньем панируют? а) чтобы не теряла жидкость; б) для образования поджаристой корочки; в) для образования нового вкуса и запаха; г) чтобы не теряла белки и витамины.

Answer 1

Ответ:

1 в

2 г

3 б

4 г

Ррррррроооотраокргаигимдгиш3мсщг3пшгчекупугпчс

Answer 2

Неверным ответом является:

4. С какой целью рыбу перед жареньем панируют? г) чтобы не теряла белки и витамины.

Панировка рыбы перед жареньем обычно выполняется для образования поджаристой корочки и для придания нового вкуса и запаха, а не для сохранения белков и витаминов.