Question

Дайте пояснення технологічних операції видалення оперення з тушок птиці​

Answer 1

Технологічна операція видалення оперення з тушок птиці включає в себе ряд кроків і процесів, які допомагають зняти пера з тушок птиці для подальшої обробки і використання. Основні кроки такої операції можуть включати наступне:

1. Передоперативна підготовка: Перед початком видалення оперення, тушки птиці можуть піддаватись попередній обробці, такі як очищення від залишків пір'я і бруду.

2. Обробка температурою: Птиця може бути піддана обробці високою або низькою температурою. Обробка високою температурою, наприклад, за допомогою ванни з гарячою водою або пару, допомагає відділити пера від шкіри. Обробка низькою температурою може використовувати охолоджуючі середовища або криогенні речовини для зняття пера.

3. Механічне видалення: Деякі технології включають використання механічних пристроїв, таких як валики або щітки, для зняття оперення з поверхні тушок птиці.

4. Вакуумне видалення: Вакуумна технологія може використовуватись для зняття пера шляхом створення вакууму, який притягує пера і відокремлює їх від шкіри.

5. Перевірка і фінальна обробка: Після видалення оперення, тушки можуть пройти остаточну перевірку на наявність залишків пера або необроблених ділянок. При потребі можуть бути виконані додаткові кроки для повного видалення пера.

Технологія видалення оперення з тушок птиці може варіюватись залежно від типу техн

ології, використовуваної у птахофабриках або підприємствах переробки птиці. Метою цієї операції є підготовка тушок до подальшої обробки і використання у харчовій промисловості або інших галузях.

Answer 2

Процес видалення оперення з тушок птиці є важливою технологічною операцією в м'ясопереробній промисловості і приготуванні птиці для споживання. Ось кілька основних кроків технологічної операції видалення оперення з тушок птиці:

1. Підготовка тушки: Спочатку тушку птиці зазвичай вимивають і видаляють зайву брудну чи кров'янисту рідину. Ця процедура може виконуватися у воді або на конвеєрі.

2. Обрізка шишечок і виростів: Зазвичай на тушках є шишечки і вирости. Їх обрізають або видаляють, так як вони можуть бути джерелом бруду та неприємного запаху.

3. Обгортання в гарячій воді або парі: Цей крок є важливим для легкості видалення оперення. Тушки піддають дії гарячої води або пари, що допомагає розкрити пори на шкірі і розрішити з'єднання між оперенням і шкірою.

4. Механічне видалення оперення: Після обробки гарячою водою або парою тушку вручну або за допомогою спеціальних механічних пристроїв обчищають від оперення. Цей процес може бути автоматизованим і виконуватися на конвеєрі.

5. Попереднє очищення: Після видалення оперення тушку можуть очищати від залишків оперення і інших дрібних деталей.

6. Охолодження і подальша обробка: Після видалення оперення тушки охолоджують і готують для подальшої обробки, такої як розрізання на частини, пакування і зберігання.

Важливо враховувати, що цей процес часто автоматизований в великих м'ясопереробних заводах, де птицю обробляють масово. Операція повинна відповідати стандартам безпеки і гігієни, щоб забезпечити якість та безпеку м'ясних продуктів для споживачів.