Question

Зачем Мясо нарезают поперек волокон?

Answer 1

Ответ:

Для стейков, отбивных, эксалопов и т.д. мясо ВСЕГДА режут поперек волокон. Это делает мясо намного мягче, усиливает глубину прожарки. Более того, еще и рекомендуется волокна перерубать дополнительно. С тонким мясом справится отбивной молоток, а с толстыми кусками - приспособление под названием ручной механический тендерайзер:

текст при наведении

Мясо вдоль волокон режется, если нужна тонкий широкий пласт, например, для изготовления мясного рулета. Только нарезанное вдоль волокон, мясо сохранит гибкость и не развалится. К слову, обработка тендерайзером и тут не помешает.

Объяснение:Я то уж точно знаю (я по профессии повар).  ;)

Answer 2

Мясо нарезают поперек волокон по нескольким причинам:

1. Улучшение текстуры: Нарезка мяса поперек волокон делает его более нежным и мягким для жевания. Когда вы нарезаете мясо поперек волокон, оно становится менее жестким, потому что у вас есть более короткие волокна, которые легче пережевать.

2. Равномерное приготовление: Если мясо нарезано поперек волокон, оно готовится более равномерно. Это важно при приготовлении мяса, чтобы избежать пересушивания или недоготовления некоторых участков.

3. Усиление вкуса: При нарезке поперек волокон поверхность мяса увеличивается, что способствует усилению аромата и вкуса блюда.

4. Легче жевать: Мясо, нарезанное поперек волокон, легче разжевать, что особенно полезно для людей с зубными проблемами или маленькими детьми.

5. Декоративность: Нарезка мяса поперек волокон может улучшить внешний вид блюда и сделать его более привлекательным для глаз.

Однако есть исключения, когда мясо нарезают вдоль волокон, например, при приготовлении стейков. Это делается для усиления вкуса и сохранения соков внутри мяса. Также некоторые мясные блюда, такие как рулька или баранина, могут быть нарезаны вдоль волокон для улучшения структуры и сохранения формы при приготовлении.