Question

На предприятие общественного питание поступила корейка и лопаточная часть свиной туши, какую часть нужно использовать для тушения порционными и мелкими кусками

Answer 1

Ответ:

Лучше лопаточную часть

Answer 2

Для приготовления блюд общественного питания, особенно если вы готовите мелкие порции, корейку и лопаточную часть свиной туши лучше использовать следующим образом:

1. Корейка: Корейку можно использовать для приготовления более крупных и долго тушащихся блюд. Эта часть свинины содержит больше жира и соединительной ткани, что делает ее подходящей для долгого тушения, жарки или варки. Из корейки можно приготовить такие блюда, как жаркое, рагу, гуляш, карбонад, баранина, и другие.

2. Лопаточная часть: Лопаточную часть свиной туши можно использовать для приготовления порционных и мелких кусков. Эта часть мяса более нежная и меньше жирная, что делает ее подходящей для быстрого приготовления, такого как жарка на сковороде, гриль, тушение на сковороде или в кастрюле. Из лопаточной части можно приготовить стейки, котлеты, шашлык, фарш, и другие блюда, которые предполагают меньшие куски мяса.

Важно учитывать потребности и предпочтения вашего меню и клиентов, чтобы определить, какую часть мяса использовать для конкретных блюд.