Question

Производство халвы их использование в производстве и на предприятии ​

Answer 1

Ответ:

Халва - кондитерський виріб шарувато-волокнистої структури, приготоване з обсмажених тертих ядер олійного насіння і карамельної маси, збитої з піноутворюючим речовиною. Халва - східні ласощі, здавна виробляється в нашій країні.

Виробництво халви поширене в багатьох південних країнах Азії, на Балканському півострові; в західних країнах цього виробництва немає.

Халва-продукт з хорошими смаковими властивостями і особливо високою, порівняно з багатьма іншими кондитерськими виробами, харчовою цінністю завдяки великому вмісту, крім цукру (30-35%), також жиру (30-35%) і повноцінних білкових речовин (15-20% ). Калорійність халви досягає 510-520 ккал на 100 р Халва може бути використана не тільки як ласощі, але і як повноцінний продукт харчування. За високому вмісту жиру і калорійності халва близька до таких виробів, як шоколад, перевершуючи його за змістом і цінності білкових речовин.

Халва виробляється у нас не тільки на великих фабриках, але і на невеликих підприємствах кондитерської, консервної та інших галузей харчової промисловості.

Схема виробництва халви складається з наступних стадій:

приготування тахінно (або інший білкової) маси;

приготування відвару мильного кореня;

приготування карамельної маси;

збивання карамельної маси з відваром мильного кореня;

вимішування халви;

розфасовка і упаковка халви.

Answer 2

Халва — кондитерское изделие слоистоволокнистой структуры, приготовленное из пенообразной карамельной массы и обжаренных тертых ядер масляничных семян.

Технологическую схему производства халвы можно разделить на следующие стадии:
-подготовка сырья к производству;
-приготовление тахинной (или иной белковой) массы;
-приготовление карамельной массы;
-приготовление отвара мыльного корня;
-сбивание карамельной массы с отваром мыльного корня;
-вымешивание халвы;
-расфасовка и упаковка халвы.

Основным сырьем для производства халвы является: сахар песок, крахмальная патока, семена подсолнечника, кунжута, арахиса, сои, корни растения мыльнянки. Для производства халвы используются только те сорта кунжута, которые не обладают горьким вкусом и дают светлую тахинную массу. Семена кунжута состоят из оболочки и ядра. На долю оболочки приходится от 7 до 15 % от массы семян. Поступившие на переработку семена содержат различные примеси — зерновые и минеральные. Поэтому перед подачей на производство их подвергают очистке на веялках, буратах, воздушноситовых сепараторах. Тахинная масса. Обрушивание семян кунжута с целью отделения оболочки от ядра отличается от аналогичного процесса для других семян, что предопределяется свойствами оболочки. По традиционной технологии приготовления тахинной массы применяют так называемый мокрый метод обрушивания. Он включает предварительное замачивание семян кунжута в теплой воде в течение 30-50 мин, затем выстаивание в течение нескольких часов. Качество халвы зависит также от условий хранения. При высокой относительной влажности воздуха поверхность халвы быстро увлажняется и темнеет, особенно у подсолнечной халвы.

Answer 3

Производство халвы и её использование могут иметь множество разных аспектов, в зависимости от места и специфики предприятия. Давайте рассмотрим основные этапы производства халвы и её применение:

Производство халвы:

1. Подготовка ингредиентов: Основными ингредиентами для халвы являются сахар, мед (или глюкозный сироп), орехи (чаще всего кунжут), ароматизаторы (например, ваниль) и, иногда, молоко или другие добавки. Ингредиенты должны быть тщательно подготовлены и измерены в соответствующих пропорциях.

2. Приготовление сиропа: Сахар и мед (или глюкозный сироп) смешиваются и нагреваются до достижения определенной температуры, чтобы создать сироп. Этот этап требует тщательного контроля температуры, чтобы достичь нужной консистенции.

3. Добавление орехов и ароматизаторов: Кунжут (или другие орехи) добавляются в сироп, и смесь аккуратно перемешивается. Ароматизаторы, такие как ваниль, также могут быть добавлены для придания халве желаемого вкуса.

4. Формование и охлаждение: Готовая смесь перекладывается в формы и оставляется охлаждаться и застывать. Этот процесс может занять несколько часов.

5. Резка и упаковка: Застывшая халва режется на куски или формируется в бруски. Затем она упаковывается в индивидуальные упаковки, такие как пленка или картонные коробки.

Использование халвы:

1. Кулинария: Халва может использоваться в качестве ингредиента в различных кулинарных рецептах. Её можно добавлять в десерты, выпечку, мороженое или просто употреблять как самостоятельное угощение.

2. Питание и закуски: Халва часто употребляется в качестве перекуса или сладкой закуски, особенно в странах Ближнего Востока и Средней Азии.

3. Подарочные наборы: Изготовители часто упаковывают халву в элегантные коробки или подарочные наборы и предлагают как подарок к различным праздникам и событиям.

4. Энергетический продукт: Халва богата энергией из-за содержания сахара и орехов, поэтому она может использоваться как перекус или источник энергии для активного образа жизни.

5. Медицинская диета: В некоторых случаях, халва может быть включена в диету как источник белка и микроэлементов, но при этом следует учитывать сахарный и калорийный состав продукта.

Халва имеет множество разновидностей и вариаций в зависимости от региона и рецепта, поэтому она может иметь различные текстуры, вкусы и ингредиенты.