Question

Рекомендации по использованию муки при приготовление различных блюд

Answer 1

Ответ:

1.Крупчатка - этот сорт муки отличается кремовым оттенком и состоит из мелкодисперсных крупинок неоднородной структуры. Содержит в себе много клейковины и низкий процент отрубей. Что касается применения в кулинарии, то крупчатка обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Она наиболее подходит для приготовления дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество жиров и сахара, для выпекания сдобы и куличей.

Что касается так называемого «несдобного» теста,  то применение крупчатки в нем не желательно. Обусловлено это тем, что выпечка будет довольно быстро черстветь из-за плохой пористости готового продукта.

Высший сорт - этот сорт отличается от предыдущего составом, имеющим большую однородность и белым цветом. В ней содержится меньшее количество клейковины и белков. Высший сорт имеет еще один подвид, именуемый как мука сорта экстра, ее отличает более мелкая фракция перемолотых зерен, и она хорошо подходит в качестве загустителя для соусов.

Мука высшего сорта, благодаря отличным хлебопекарным свойствам, обеспечивает хороший объем при выпекании и мелкую пористость. Таким образом, данный тип муки подходит для дрожжевого, песочного и слоеного теста, а кроме этого для упоминавшихся выше соусов и заправок на основе муки.

Первый сорт - мука имеет небольшой желтоватый оттенок, на ощупь мягкая, мелкодисперсная. Благодаря высокому содержанию клейковины, тесто, приготавливаемое из нее, отличается эластичностью. Выпекаемые изделия хорошо держат объем и форму, а также обладают приятным вкусом и ароматом.

Мука этого сорта является оптимальной для выпекания хлебобулочной и кондитерской продукции. Помимо этого она хорошо подходит для приготовления оладий, блинов, лапши, всевозможных пирогов и булок. Выпечка из муки первого сорта довольно медленно черствеет.

Второй сорт - отличается от предыдущих сортов муки значительным коричневатым оттенком благодаря высокому процентному содержанию отрубей.

По хлебопекарным качествам эта мука наиболее подходит для выпекания «несдобных» хлебобулочных изделий и белого хлеба. Выпекаемый хлеб отличается хорошей пышностью и пористым мякишем. При приготовлении таких продуктов как пряники или печенье, эту муку зачастую смешивают с ржаной мукой.

Обойная - для ее производства используются любые мягкие сорта пшеницы. Характерной особенностью является довольно темный цвет и большое содержание отрубей.

Обойная мука несколько уступает по своим хлебопекарным свойствам более высоким сортам муки, однако в ней содержится куда большее количество полезных веществ, и она обладает более высокой пищевой ценностью. Обойная мука богата крахмалом, железом, кальцием, фосфором, магнием, а также витаминами Е и В. Данный сорт муки редко применяется в кулинарии, в основном она используется при выпекание сортового столового хлеба.

Ржаная сеяная мука - отличается белым цветом, иногда с синеватым или кремовым оттенком, имеет мелкую дисперсность, на ощупь мягкая. Используется при выпекании ржаного хлеба, обеспечивает хорошую пышность и сохранность формы. Зачастую применяется для смешивания с пшеничной мукой.

Ржаная обдирная мука - обладает серовато-белым цветом с разнообразными оттенками. Благодаря большому количеству полезных веществ и минералов, а также низкому содержанию калорий, выпекаемый хлеб является наиболее полезным для здоровья человека. Что касается хлебопекарных свойств, обдирная мука обеспечивает хорошую пористость и эластичность выпекаемого мякиша.

Ржаная обойная мука - отличительной особенностью является относительно темный цвет с оттенками серого или коричневого. Содержит в себе наибольшее количество отрубей и обладает довольно высокой пищевой ценностью. Эта мука является одной из самых распространенных и используется при выпекании хлеба столовых сортов.

Как видно из вышесказанного, любой хозяйке не стоит ограничиваться выбором одного конкретного сорта муки. Каждая из них имеет свои сильные и слабые стороны. Для того чтобы ваши успехи на кухне были оценены окружающими по достоинству, не бойтесь экспериментировать.

Объяснение:

Это про виды муки

Answer 2

Мука - один из ключевых ингредиентов в многих кулинарных рецептах, и её использование может сильно влиять на консистенцию и вкус блюд. Вот некоторые рекомендации по использованию муки при приготовлении различных блюд:

1. Выбор типа муки:

   • Пшеничная мука: Обычно используется для большинства выпечки, бисквитов, печенья и пасты. Её белковая сила может варьироваться от низкой (для тортов) до высокой (для хлеба).
   • Мука из цельного зерна: Богата клетчаткой и питательными веществами. Она может придавать хлебу и другим блюдам немного грубую текстуру и более насыщенный вкус.
   • Мука других видов зерен (например, ржаная, кукурузная, овсяная): Используется для приготовления специфических видов хлеба и выпечки.

2. Подбор муки по сорту блюда:

   • Для хлеба: Используйте хлебопекарную муку с высоким содержанием глютена (протеина) для обеспечения хорошей структуры и поднятости хлеба.
   • Для тортов и пирогов: Предпочтительно использовать низкобелковую муку (такую как тортовая мука), чтобы получить нежное и мягкое тесто.
   • Для пасты: Используйте пшеничную муку средней грубости (тип 00 для итальянской пасты) для приготовления теста.

3. Правила замены:

   • Если у вас нет нужного типа муки, вы можете заменить её на близкий аналог, но учтите, что текстура и вкус блюда могут немного отличаться.
   • В кулинарии также используется глютеновая мука (высший класс), которая содержит больше глютена и придает упругость тесту. Её можно добавить в обычную пшеничную муку для приготовления хлеба.

4. Консистенция теста:

   • Когда добавляете муку в тесто, делайте это постепенно, чтобы избежать пересушивания или пересоления. Добавляйте муку до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.
   • Если тесто слишком сухое, добавьте немного влаги (например, молока или воды); если слишком влажное, добавьте немного муки.

5. Приготовление густых соусов и супов:

   • Для загустителя соусов и супов можно использовать муку (смешайте её с водой до получения гладкой пасты) или растительные жиры, чтобы создать ру.