Question

Перечислите основные органолептические признаки определения качества рыбы

Answer 1

Ответ:

Она должна быть с чистой чешуей, естественной окраской присущей данному виду рыбы. Может быть тонкий слой слизи. Глаза должны быть светлые, выпуклые

Answer 2

Органолептические признаки качества рыбы — это те признаки, которые можно определить с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса, осязания. Они включают в себя:

- Размер и масса рыбы. Размер и масса рыбы зависят от вида, возраста и условий выращивания. Обычно крупная рыба имеет большую пищевую ценность, чем мелкая. Размер и масса рыбы определяются с помощью линейки, весов или специальных таблиц. - Толщина и состояние глазури. Глазурь — это тонкий слой льда, который покрывает рыбу для защиты от высыхания и окисления. Глазурь должна быть прозрачной, без трещин, пятен и посторонних включений. Толщина глазури не должна превышать 3% от массы рыбы. - Консистенция рыбы. Консистенция рыбы характеризует ее упругость, сочность и плотность. Свежая рыба имеет эластичную, но не твердую консистенцию. При надавливании пальцем на тушку рыбы не должны оставаться вмятины. Консистенция рыбы определяется с помощью осязания или специальных приборов. - Запах рыбы. Запах рыбы отражает ее свежесть и вид. Свежая рыба имеет приятный, слабый запах, характерный для данного вида. Например, семга имеет запах свежего огурца, а карп — запах травы. Запах рыбы определяется с помощью обоняния, приближая нос к жабрам, брюшной полости или разрезу на тушке. - Цвет и блеск рыбы. Цвет и блеск рыбы зависят от вида, возраста, пола, питания и условий хранения. Свежая рыба имеет яркий, насыщенный цвет, характерный для данного вида. Например, сельдь имеет серебристый цвет, а лосось — розовый. Блеск рыбы свидетельствует о наличии слизи, которая защищает рыбу от инфекций и потери влаги. Цвет и блеск рыбы определяются с помощью зрения, осматривая тушку рыбы под разными углами.