Question

Можно ли утверждать что чем больше глютена в продукте тем выше содержание белка в муке или крупе​

Answer 1

высокое содержание белка в муке говорит и о ее качестве: чем его больше, тем выше содержание глютена, прочнее клейковиный каркас теста, лучше подъем, газоудерживающая способность и стабильность при выпечке.

Answer 2

Нет, утверждение о том, что чем больше глютена в продукте, тем выше содержание белка в муке или крупе, неверно. Глютен — это белок, который присутствует в некоторых зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Однако его наличие или количество не связано напрямую с общим содержанием белка в продукте.

Мука и крупы содержат различные виды белка, и их количество зависит от типа зерна. Глютен может составлять значительную часть белка в пшеничной муке, но это не означает, что все белки в муке являются глютеном. Например, рис, кукуруза и овес содержат белки без глютена.

Если речь идет о пшеничной муке, то глютен действительно является важным белком, отвечающим за эластичность теста. Однако общее содержание белка в муке определяется суммой всех видов белка, включая глютен и не глютеновые белки.

Таким образом, не следует делать обобщенные выводы о содержании белка в муке или крупах исключительно на основе наличия глютена в продукте.