Question

Плиз помогите срочно надо!!! Заранее спасибо!!Написать ответы к приведённым ситуационным задачам: А)Натуральное сливочное масло состоит из жиров смешанного характера, содержащих остаток предельных и непредельных кислот.Пользуясь этим сведением, а также знанием состава маргаринов, предложите химический способ с помощью которого можно отличить сливочное масло от маргарина.Б) В какое время года- зимой или летом в рационе питания человека должно бить повышенное содержание жиров? Следует ли учитывать в проффессии повара?Почему?

Answer 1

А) эксперимент: опустить в раствор KMnO4 кусочек исследуемого жира.

результат: если р-р обесцветился, значит – это сливочное масло, если не обесцветился, значит это маргарин.

Answer 2

A) Отличение сливочного масла от маргарина

Для отличия сливочного масла от маргарина можно использовать химический способ. Одним из таких способов является гидролиз жиров. Гидролиз - это химическая реакция, при которой вода разрушает сложные органические соединения на более простые компоненты.

В случае сливочного масла, оно содержит жиры смешанного характера, включая как предельные, так и непредельные кислоты. При гидролизе, предельные кислоты будут превращаться в соответствующие карбоновые кислоты, а непредельные кислоты - в соответствующие карбоновые кислоты и альдегиды.

Маргарин, с другой стороны, обычно содержит только предельные кислоты. Поэтому, если при гидролизе образуются только карбоновые кислоты без альдегидов, можно сделать вывод, что это сливочное масло. Если же образуются и карбоновые кислоты, и альдегиды, то это маргарин.

Примерный химический способ отличия сливочного масла от маргарина:

1. Взять небольшое количество сливочного масла и маргарина. 2. Провести гидролиз образцов, добавив к ним небольшое количество воды и катализатора (например, кислоты или щелочи). 3. После гидролиза, проанализировать полученные продукты. Если образовались только карбоновые кислоты, то это сливочное масло. Если же образовались и карбоновые кислоты, и альдегиды, то это маргарин.

Примечание: При проведении химических экспериментов, необходимо соблюдать соответствующие меры безопасности и проводить их только в соответствии с правилами и рекомендациями.

[[1]]