Question

Cок зеленого яблока дает реакцию йодом. Cок спелого яблока восстанавливает аммиачный раствор оксида серебра. Oбъясните эти явления

Answer 1

Реакцию с йодом даёт полисахарид крахмал. 
Аммиачным раствором оксида серебра окисляется глюкоза до глюконовой кислоты. 
Значит, по мере созревания яблока происходит гидролиз крахмала, содержащегося в плоде в качестве запасного питательного вещества, до глюкозы, открытая форма которой содержит альдегидную группу и реагирует с аммиачным раствором оксида серебра.

Answer 2

Реакция йодом с соком зеленого яблока происходит из-за наличия в яблоке витамина С, который является сильным антиоксидантом. Когда йод вступает в контакт с витамином C, происходит окислительно-восстановительная реакция, в результате которой йод окисляется до иода, а витамин C восстанавливается до дегидроаскорбиновой кислоты.

С другой стороны, сок спелого яблока содержит фруктозу и глюкозу, которые могут восстанавливать оксид серебра в аммиачном растворе. Это происходит благодаря наличию в соке спелого яблока природных ферментов, которые способствуют восстановлению оксида серебра.

Таким образом, оба эти явления связаны с окислительно-восстановительными реакциями, которые происходят при взаимодействии соков зеленого и спелого яблок с соответствующими реагентами.