Question

1) як змінюється забарвлення соку (відвару); СРОЧНО !!!

Answer 1

Забарвлення соку або відвару може змінюватися залежно від наявності багатьох факторів, таких як склад і властивості вихідної сировини, температури, pH та різних хімічних речовин.

Різні фрукти, овочі, трави та інші сировини містять різні пігменти і сполуки, які можуть давати соку різного кольору.

Зміна pH середовища може вплинути на забарвлення. Деякі пігменти змінюють колір залежно від кислотності або лужності середовища.

Тепло може розкласти пігменти і змінити забарвлення соку. Наприклад, пігменти антоціаніни можуть бути кольоровими в кислому середовищі і ставати безбарвними при нейтральному або лужному pH.

Додавання різних інгредієнтів, таких як цукор, лимонний сік або спецій, також може вплинути на забарвлення соку.

Забарвлення може змінюватися з часом через окислення або інші хімічні реакції.

Answer 2

Забарвлення соку (відвару) може змінюватися залежно від різних факторів, включаючи використані інгредієнти, процес приготування та спосіб зберігання. Основним фактором, що впливає на забарвлення соку, є пігменти, які містяться у природних інгредієнтах.

Наприклад, у соку з різних фруктів та овочів можуть бути присутні різні пігменти, такі як каротини, антоціани, хлорофіл тощо. Ці пігменти можуть мати різні кольори, що призводить до різних відтінків соку.

Також, при перегріванні соку (відвару) може відбуватися зміна забарвлення. Деякі пігменти можуть бути чутливі до високих температур і, залежно від тривалості обробки та температури, можуть змінити свою структуру і кольорові властивості.

Зміна забарвлення соку також може відбуватися під впливом окислення. Наприклад, якщо сік з родзинок або яблук залишити на повітрі протягом тривалого часу, він може змінити свій колір на темно-коричневий через окислення пігментів.

Загалом, зміна забарвлення соку може бути результатом взаємодії різних факторів, таких як склад інгредієнтів, температура, тривалість приготування та зберігання.