Question

Позначте назву жиру, якому не властива реакція гідрування * трилінолеат триленолеат триолеат тристеарат

Answer 1

Відповідь: тристеарат

Пояснення:

Тристеарат - твердий жир, тому що він складається із трьох залишків стеаринової кислоти, яка є насиченою. Реакція гідрування не буде проходити.

Answer 2

Жир — це органічна сполука, що має хімічну структуру естерів гліцерину та жирних кислот. Гідроліз жиру може бути досягнутий шляхом гідрування, при якому вода розщеплює жир на гліцерин та жирні кислоти. З розглянутих варіантів трилінолеат, триленолеат, триолеат та тристеарат, тільки трилінолеат не піддається реакції гідрування. Трилінолеат містить три молекули лінолевої кислоти – багаторазовонасиченої жирної кислоти, у якій присутні здвоєні зв'язки. В цьому жирі немає насичених жирних кислот, які були б вразливими до гідрування. Триленолеат, триолеат та тристеарат містять насичені жирні кислоти, які мають лише одиночні зв'язки між атомами вуглецю. Такі жирні кислоти можуть реагувати з молекулами води, утворюючи гліцерин та моно- чи дигліцериди. Отже, трилінолеат є жиром, якому не властива реакція гідрування.